我們都知道，銀耳具有很好的功效與作用，吃起來味道很不錯，可以做各種各樣的美食甜湯，是比較受歡迎的一種食材 。有些人煮出來的銀耳是脆的，而有些人煮出來的銀耳是軟的，那么銀耳吃起來脆脆的好還是軟的好呢？下面讓我們具體來看看吧！
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銀耳吃起來脆脆的好還是軟的好一般來講，銀耳吃起來軟糯一點比較好 。
煮銀耳時，最好使銀耳軟糯，因為銀耳糊化后容易被人體消化吸收，其所含的各種營養(yǎng)成分可分離成水 。人們吃了這種銀耳后可以吸收更多的營養(yǎng)，它的保健作用可以更好地發(fā)揮 。
煮銀耳時軟糯膠比較好，因為經過銀耳膠的味道特別滑嫩，這時，人們會覺得煮好的銀耳特別好吃，而且其營養(yǎng)能更快地被人體吸收，使人體能吸收更豐富的營養(yǎng)，使其具有滋陰潤燥、化痰止咳的功效 。
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銀耳吃起來脆脆的怎么變軟1、泡發(fā)時間
干銀耳應在溫水中浸泡1小時以上，如用冷水浸泡3-4小時 。只有當銀耳完全浸透，膠水才能迅速產生 。
2、燉煮形狀
泡發(fā)后，撕碎銀耳，越碎越容易粘，很多人這一步做得不到位，很難燉口香糖 。
3、燉煮水量
把握適量的水一次，加足量的水，不要太多，不要超過銀耳的三分之一 。以后用水會沖淡口香糖，也可能煮不出糯米 。
4、燉煮火候
以高燒開，再轉為低熱慢燉，這樣的銀耳風味保存更為濃縮 。
5、燉煮時間
銀耳需要煮熟足夠的時間來產生膠水，所以燉的時間必須足夠長 。通常，也需要2-3個小時 。
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為什么銀耳脆脆的1、銀耳是用硫磺熏過的嗎？用硫磺熏過的銀耳煮不爛 ?？梢阅闷溆嗟你y耳聞一聞，看看有沒有刺鼻的氣味，再看看顏色是否異常白 。如果不是正常的木耳氣味或顏色很白，可能是銀耳本身已經用硫磺熏蒸過，不能食用 。
2、如果銀耳的質量好，但長時間浸泡后沒有腐爛，那么你購買的銀耳有可能是由于存放時間過長造成的 。因此，購買時也要注意檢查生產時間 。
3、銀耳的質量和生產時間是沒有問題的，所以這是生產過程 。最好用溫水浸泡，不要開水泡 。浸泡后，切去根，放入平底鍋中燉 。
4、銀耳煮久了還是酥了怎么辦，經常煮銀耳湯的網友說，首先要確認購買的銀耳是真的，要買什么看起來有點黃那，如果買的是假銀耳，怎么煮也不會粘 。
5、有人認為，這是銀耳湯煮沸前沒有氣泡，或者浸泡時間太短的原因 。建議浸泡一晚，再放入沸水中，再煮一次 。煮沸2小時后，它會變粘的 。
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