竹蓀是比較珍貴的一種食用菌類，主要寄生于枯竹根部 。竹蓀的產(chǎn)量不多，所以市場上的價格也是比較高的 。我們在買竹蓀的時候要注意，太白的不要買，正常情況應(yīng)該是微微發(fā)黃 。如果竹蓀上面有白斑的話，也是正?，F(xiàn)象，不是發(fā)霉的表現(xiàn) 。
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竹蓀有白斑還能吃嗎正常不變質(zhì)的情況是可以吃的 。
鮮竹蓀的外皮在采摘時通常會自動脫落，但也有的會附有一小部分 。竹蓀剛出爐時顏色幾乎是白色的，但暴露在空氣中會氧化，氧化后顏色會變深 。當它變成黃色時，就會出現(xiàn)白色包衣 。竹蓀上的白點，其實就是竹蓀包衣，并不是真菌發(fā)霉了 ?？赡苁黔h(huán)境潮濕引起的，不影響食用 。因此，如果您發(fā)現(xiàn)竹蓀上有白點，請不要擔心 。這種竹蓀是可食用的 。但是發(fā)霉的竹蓀不能吃 。顏色由微黃變?yōu)榛液稚踔梁谏?，柔軟濕潤，氣味刺鼻發(fā)霉 。
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竹蓀有白點是發(fā)霉嗎竹蓀上的白點不是發(fā)霉了，而是竹蓀的外皮 。發(fā)霉的竹蓀，顏色由微黃色變?yōu)榛液稚踔梁谏?，柔軟濕潤，氣味刺鼻，發(fā)刺鼻霉味 。竹蓀味甘、微苦、性寒，不推薦與寒性食物一起吃，比如番茄、水芹菜、茄子、莧菜、馬肉、鴨肉、螃蟹、梨子、蘋果、枇杷等 。
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新鮮竹蓀食用注意事項烹制鮮竹蓀時，一定要把竹蓀菌蓋上的黑色粘液洗掉，因為這是一層有臭味的粘液 。清除這層粘液的方法很簡單 。現(xiàn)在輕輕取下蓋子并用溫水（約 60 攝氏度）沖洗 。這層粘液會逐漸被溫水稀釋，最終露出白嫩的菌蓋 。如果覺得清潔菌蓋比較麻煩，也可以將取下的菌蓋扔掉 。
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