死面醒面的時間越長越好嗎？當然不是 ， 這種情況不建議醒面太久 ， 特別是想醒面一晚上的不建議 ， 這樣很不利用后面的成型 ， 如果你想做出好吃的面包或饅頭 ， 還是需要一些技巧的哦！
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死面醒面的時間越長越好嗎 不是 。
醒面也稱為餳面 。在喚醒死面條的過程中 ， 面粉中的淀粉顆粒將充分吸收水分 ， 并且蛋白質(zhì)可以充分展開 ， 從而可以進一步使面團松馳并膨脹 ， 這將更有利于面團的下一步成型和膨化 。整容手術后 ， 清醒的面條會更加有嚼勁和柔軟 。
但是醒來的時間不是盡可能長的時間 。如果時間過長 ， 面團的質(zhì)地將變得非常柔軟 ， 如果繼續(xù)醒來 ， 面團的外皮將變得干燥 ， 這不利于后續(xù)的成型 。煮出來的餃子也很容易破裂 。通常 ， 建議10-15分鐘 。
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醒面時間長了有什么后果口感會不好 。
醒面的作用就是讓和面或塑形后 ， 面團內(nèi)的蛋白質(zhì)分子有松馳和重構(gòu)的時間 ， （蛋白質(zhì)分子可以通過重構(gòu)恢復其空間構(gòu)形是蛋白質(zhì)分子的一個特性） ， 是一個消除應力和蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)重構(gòu)的過程 。通過醒面過程 ， 面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)得到了重塑 ， 面團中的蛋白質(zhì)重新恢復了應有的空間構(gòu)形 ， 得到了很好的舒展 ， 醒過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟 ， 口感也更加的細膩和順滑 。
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醒面后還需要揉面嗎醒面后是需要揉面的 。是為了讓面團的質(zhì)量變得更加均勻 ， 還能促使蛋白質(zhì)生成更多的面筋 。
醒面的技巧：
1、蒸饅頭時 ， 如果面似發(fā)非發(fā) ， 可在面團中間挖個小坑 ， 倒進兩小杯白酒 ， 停10分鐘后 ， 面就發(fā)開了 。
2、發(fā)面時如果沒有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面團揉軟后 ， 蓋濕布4－6小時即可發(fā)起 。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香 ， 入口回甜 。
3、冬天室內(nèi)溫度低 ， 發(fā)面需要的時間較長 ， 如果發(fā)酵時在面里放點白糖 ， 就可以縮短發(fā)面的時間 。
4、在發(fā)酵的面團里 ， 人們常要放入適量堿來除去酸味 。檢查施堿量是否適中 ， 可將面團用刀切一塊 ， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔 ， 則說明用堿量適宜 。
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