又松又軟的大白饅頭看著就非常想讓人咬上兩口，尤其是剛出爐的熱饅頭，特別松軟好吃 。饅頭之所以能做的蓬松，主要還是和發(fā)酵有關(guān)系的，發(fā)面的時(shí)候讓二氧化碳充分進(jìn)入面團(tuán)里，這樣蒸出來的饅頭又大又好吃 。那么饅頭不蓬松是怎么回事呢？
文章插圖
饅頭為什么沒有蓬松饅頭不夠蓬松的原因可能是由于喚醒時(shí)間不足，捏合過程中未將面條均勻捏合，或者由于發(fā)酵時(shí)間過長且酵母無法工作，所以饅頭不會(huì)蓬松，并且 蒸制時(shí)間太長如果溫度不夠，蒸制的面包將不會(huì)蓬松 。
文章插圖
饅頭怎么發(fā)酵比較松軟
米酒兌水
將面粉倒入盆中，加入米酒水并用手充分?jǐn)嚢?。開始揉面，直到面盆上、手上的面都干凈為止 。然后蓋上保鮮膜，在室溫下發(fā)酵至原始大小的2至3倍 。制作完饅頭后，讓它們再次發(fā)酵20分鐘，最后上鍋蒸 。
蜂蜜發(fā)酵蜂蜜和清水加面粉揉面，揉到不沾即可，然后蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵就行 。需要時(shí)間較長，如果等不及可以用一部分的啤酒來代替清水，這樣做出來的饅頭會(huì)更加松軟香甜 。
老面發(fā)酵一種就是鮮發(fā)面，一種是老酵頭，也就是老面發(fā)酵 。發(fā)酵的原理是酵母菌的作用，厭氧環(huán)境下產(chǎn)生酒精，好氧環(huán)境下產(chǎn)生二氧化碳和酸 。
用清水開老面，然后倒入面粉并攪拌均勻 。揉面和發(fā)酵方法同上 。
文章插圖
饅頭發(fā)酵怎么看好沒好發(fā)酵的合適溫度為約30度 。發(fā)酵時(shí)間尚未確定 ?？吹金z頭膨脹了兩倍之后，它們就基本準(zhǔn)備好了 。如果不確定，則將手指沾面粉，然后將面團(tuán)戳一下 。如果不反彈，則發(fā)酵完成 。
冬季溫度低，發(fā)酵會(huì)變慢，沒有烤箱可以在溫水中發(fā)酵 ?？梢赃x擇成熟度更高的老南瓜，饅頭的味道會(huì)非常好 。南瓜很容易產(chǎn)生水，因此和面時(shí)不需要另外加水 。
文章插圖
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時(shí)就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
「愛刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：- 為什么烤面包不松軟
- 為什么喝米酒會(huì)容易醉
- 冰糖為什么有白的有黃的
- 為什么運(yùn)動(dòng)過后下面流東西
- 為什么樹不能深栽
- 褲子拉鏈為什么往下滑
- 為什么吃海鮮有的時(shí)候過敏有的時(shí)候沒有
- 吃海鮮嘴角長泡是為什么
- 眼瞼上長小顆粒為什么
- 腳氣為什么皮下好多小孔