面包自然是吃著松軟的口感最好、最香 。但有的時候我們自己在家做的面包就是沒有別人賣的松軟 ， 配方和比例也都是按照菜譜上面十分精確的做了 ， 但就是吃著硬 。那么這些基本就是操作手法的問題了 ， 比如揉面的方法 ， 發(fā)面的時間等等 。
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為什么烤面包不松軟面包不夠松軟的原因可能是蛋清沒有打散 ， 面粉攪拌不均勻 ， 則烤面包將不會蓬松 。同時 ， 酵母的發(fā)酵時間太長 ， 失去作用 ， 面包不夠柔軟 。如果面包的溫度和時間沒有得到很好的控制 ， 則烤制的面包也不會蓬松 。
此外 ， 它還與生產(chǎn)過程和原材料有關(guān) 。例如 ， 用于制作面包的面粉需要面筋量多、質(zhì)量好 。因此 ， 通常使用高筋粉（強(qiáng)筋面粉）和粉心粉（準(zhǔn)強(qiáng)筋面粉） 。對于硬面包 ， 可以使用粉心粉和中筋面粉 ， 通常不使用低筋面粉 。高級的面包必須使用特殊的面粉 。
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做面包放什么比較松軟液體含量要高 ， 牛奶 ， 雞蛋 ， 淡奶油等等要充足 ， 高含水面團(tuán)做出來的面包更軟 。面包里加入少量低筋面粉 ， 成品會更加松軟 。充分的發(fā)酵時間和松弛時間也是非常有必要的 。
黃油則要軟化后使用 。若黃油過硬 ， 可以用手捏幾下 ， 用手的溫度來軟化黃油 。一般法式面包都會加入橄欖油 ， 加入植物油（玉米油）也不會影響口感 。有時在家做面包 ， 黃油事先沒拿出來軟化 ， 那時候加入面團(tuán)會非常麻煩 ， 也可以選擇加入植物油 。
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面包松軟拉絲的秘訣1.含水量 。一般而言 ， 這里的軟硬面包具有相對大量的液體 。這里的液體包括水 ， 牛奶 ， 雞蛋等 。含水量越大 ， 面團(tuán)越軟 ， 而烤制的面包自然會變軟 。
2.油脂含量 。面包通常用黃油或橄欖油制成 。脂肪含量越高 ， 面團(tuán)的延展性和可塑性越好 ， 硬化速度越慢 。
3.出片的程度 。需要將軟面包（例如吐司面包）揉到整個階段 ， 這就是我們所說的“手套膜” 。
4.發(fā)酵時間 。這是面包軟化的最關(guān)鍵步驟 。在發(fā)酵過程中 ， 酵母分解面包中的糖以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w ， 使面團(tuán)膨大 。
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