山藥營養(yǎng)豐富 ， 吃起來粉粉的 ， 味道非常清爽 。山藥可以用來煲湯、做菜之外 ， 像山藥的其中一種鐵棍山藥還可以用來做甜品吃 ， 非常萬能 。山藥削皮的時(shí)候最好帶上手套哦 ， 不然很容易弄的手癢 。另外 ， 山藥削皮之后放久了會(huì)有一點(diǎn)發(fā)紫 ， 但這是正?，F(xiàn)象 ， 不影響食用的哦 。
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山藥削皮變紫色有毒嗎削皮的山藥變紫色是正常的現(xiàn)象 ， 沒有毒 ， 可以放心食用 。
這是因?yàn)樯剿幹泻蟹宇惡头宇愌趸?nbsp;， 而空氣中則含有氧氣 。山藥去皮后 ， 它會(huì)起反應(yīng) ， 產(chǎn)生的醌類將顯示為棕色或黑色 ， 輕微氧化后可能還會(huì)顯示淡紫色 ， 是可以食用的 。
有些山藥的表帶上有一層紫色 ， 這與土壤和種植的種類有關(guān) ， 尤其是鐵棍山藥是最常見的 。剝皮后 ， 里面的山藥肉也有一層紫色 ， 可以放心食用 。
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山藥紫了是怎么回事一種是山藥中含有多酚氧化酶 ， 而多酚氧化酶是引起水果和蔬菜酶促褐變的主要酶 。生活經(jīng)驗(yàn)告訴我們 ， 切碎的土豆絲和去皮的蘋果容易泛黃和變色 。
另一個(gè)原因與我們切割的刀有關(guān) 。我們通常使用的刀具通常是金屬制成的 ， 材料主要是鋼鐵 。與鐵或金屬接觸時(shí) ， 山藥也會(huì)變褐 ， 所以切開山藥 。最好用竹刀或塑料刀片在皮膚上畫一條線 ， 然后用手將其剝成薄片 。
還有就是 ， 有的品種的山藥本身就是紫色的哦 。
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怎么預(yù)防山藥變紫1、防止氧化將山藥去皮后 ， 直接與空氣接觸會(huì)氧化并變色 。因此 ， 脫皮后需要盡快將山藥浸泡在鹽水或醋水中 ， 或者在山藥表面撒檸檬水也可以防止氧化和褪色 。
2、不能長期存放盡管山藥可以存放很長時(shí)間 ， 但要注意在存放過程中水分的流失 。同時(shí) ， 必須避開光和熱 ， 以防止山藥發(fā)芽 。紫心勛章和發(fā)芽的山藥含有毒素 。好的儲(chǔ)存方法可以預(yù)防紫色 ， 并盡快食用以免中毒 。
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