臘肉也就是用食鹽等調(diào)料腌制過的咸肉，腌過的臘肉不容易壞，但是保存不當(dāng)或者腌制的時(shí)候鹽放少了，風(fēng)干的時(shí)間不夠的話，還是會有發(fā)霉、變質(zhì)的情況的，那么臘肉上面有發(fā)霉、長霉點(diǎn)的話還能不能吃呢？洗一洗可以吃嗎？
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發(fā)霉的咸肉洗洗還能吃嗎
這取決于發(fā)霉多久了 。如果咸肉上只有幾個(gè)白色斑點(diǎn)，并且沒有異味，那就沒問題了 。您可以切掉發(fā)霉的部分，然后檢查其余部分 。如果沒有軟化或變色，您仍然可以食用 。因?yàn)榇藭r(shí)霉菌尚未繁殖擴(kuò)散到其他部位 。如果您不擔(dān)心，可以在擦洗后用開水燙一燙 。
如果是大面積的綠色霉菌，開始變得柔軟疏松，并有腐爛的氣味或其他奇特的氣味和粘液，這時(shí)候是不能食用的，已經(jīng)很腐敗了 。由于細(xì)菌種類太多，盡管有些細(xì)菌可以用于發(fā)酵，但有害細(xì)菌更多，尤其是黃曲霉的代謝產(chǎn)物，具有較強(qiáng)的毒性和致癌性 。
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臘肉發(fā)霉是黃曲霉素嗎如果臘肉上有大塊綠色霉菌（注意：顏色是綠色而不是白色），并且有酸敗或其他奇特的氣味和黏液，則發(fā)霉，并且將包含黃曲霉毒素 。霉菌的顏色是綠色和白色，是正常的，但金黃色很難判斷 。
如果臘肉只是開始發(fā)霉，并且發(fā)霉僅在表面上，則內(nèi)部的肉質(zhì)好，顏色好，味道好且沒有異味，請切下發(fā)霉的部分，然后用溫水洗凈，這種還是可以吃的 。
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保存臘肉不發(fā)霉的辦法
1.腌制時(shí)，鹽的比例不能太小，再腌制幾天以使鹽滲透 。
2.熏制的臘肉將再熏幾天，然后再干燥幾天，以保持肉類不含水 。不要將臘肉放在陽光下，而要放在通風(fēng)、低溫、干燥的環(huán)境中 。
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