牛奶富含蛋白質(zhì)和鈣元素，有強(qiáng)身健體的作用，尤其是對(duì)于發(fā)育中的青少年和兒童特別有益，還能幫助長(zhǎng)高 。我們買到的牛奶都是經(jīng)過(guò)滅菌等一系列加工完成的，所以可以放心飲用 。那么牛奶加熱之后像豆腐一樣還能喝嗎？
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煮牛奶成豆腐狀是怎么回事這種情況的牛奶說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，不能繼續(xù)飲用了 。
除凝乳型酸奶外，鮮牛奶應(yīng)呈均質(zhì)液體狀態(tài)，沒(méi)有任何顆?；蛐跄铮⑶也粦?yīng)成為“豆腐腦” 。但是，如果牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量不好（例如含有變質(zhì)的牛奶，初乳等），未消毒或殺菌不嚴(yán)的牛奶，用于包裝新鮮牛奶的容器不衛(wèi)生，或者牛奶運(yùn)輸和儲(chǔ)存期間不衛(wèi)生或受到高溫，牛奶會(huì)在微生物的作用下發(fā)酵并變酸 。加熱時(shí)，會(huì)形成絮凝塊或凝固成“豆腐腦”形狀 。有時(shí)即使不加熱，它也會(huì)變成“豆腐腦”形狀，表明牛奶已經(jīng)變質(zhì) 。牛奶不能再食用了 。
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牛奶像豆腐腦還能喝嗎這種牛奶最好不要吃了，已經(jīng)不新鮮了 。
牛奶煮沸后，呈豆腐腦形狀，表明牛奶變質(zhì)，蛋白質(zhì)變性，水和牛奶分離 。目前，不應(yīng)再使用它 。牛奶的這種情況可能是由于過(guò)期日期或開(kāi)封后未能及時(shí)冷藏牛奶而導(dǎo)致的牛奶質(zhì)量下降 。新鮮牛奶的保質(zhì)期短，需要及時(shí)飲用，不應(yīng)放置太久 。
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如何辨別牛奶是否變質(zhì)1.新鮮牛奶（滅菌牛奶）為乳白色或淡黃色，具有新鮮牛奶固有的香氣，無(wú)異味，液體均勻，無(wú)沉淀，無(wú)凝結(jié)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)粘性 。
2.將牛奶放入干凈的水中 。如果不能融化，那就是新鮮的牛奶 。如果融化了，那不是新鮮的牛奶 。對(duì)于瓶裝牛奶，只要在牛奶的上部觀察到變稀或在瓶底出現(xiàn)沉淀，就不是新鮮的牛奶 。
3.快速將購(gòu)買的牛奶（未在微波爐中煮沸或加熱過(guò)）倒入干凈的透明玻璃杯中，然后緩慢傾斜玻璃杯 。如果玻璃杯的內(nèi)壁上有薄薄的牛奶薄膜，并且玻璃杯沒(méi)有懸掛，則很容易用水沖洗干凈，即生鮮牛奶 。這樣的牛奶在短時(shí)間內(nèi)被送到加工廠，細(xì)菌總數(shù)非常低 。如果玻璃上的牛奶膜不均勻，甚至肉眼可見(jiàn)的小顆粒都懸在玻璃壁上并且不容易清洗，則說(shuō)明牛奶不夠新鮮 。
4.在試管（或透明玻璃杯）中取出約10ml牛奶樣品，并將其放入沸水中5分鐘以進(jìn)行觀察 。如果發(fā)生凝結(jié)或絮凝，則表明牛奶不是新鮮的或變質(zhì)的 。
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