地瓜在很多地方就是紅薯、甘薯，但也有的地方地瓜是另外一種可以生吃的果實(shí) 。紅薯在潮濕的地方很容易長出紫色的芽，土豆發(fā)芽我們都知道是不能吃的，那么地瓜長芽了削掉了還能不能吃呢？為什么會(huì)長芽呢？
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地瓜長芽了削掉還能吃嗎地瓜長芽可以吃，不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì) 。它不像馬鈴薯發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵配醣體，只要去掉地瓜上的芽，就可以吃了 。但是，發(fā)芽后的地瓜的味道會(huì)變差，并且其中所含的營養(yǎng)和水分會(huì)在一定程度上損失 。
地瓜長芽通常是由于儲(chǔ)存環(huán)境太潮濕而引起的，霉菌可能在潮濕的環(huán)境中生長 。如果甘薯芽周圍發(fā)霉，則不能再食用這種甘薯 。甘薯霉菌產(chǎn)生的黑斑病原體對人體有害 。
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新鮮的地瓜為什么長芽1.水分空氣濕度與地瓜發(fā)芽和生長密切相關(guān) 。當(dāng)空氣的相對濕度大約為80％時(shí)，地瓜皮總是濕潤的就會(huì)地瓜發(fā)芽 。
2.空氣氧氣供應(yīng)充足，有利于地瓜發(fā)根、萌芽、長苗 。氧氣不足，呼吸作用受到阻礙，嚴(yán)重缺氧被迫進(jìn)行缺氧呼吸而導(dǎo)致地瓜腐爛 。
3.溫度在16-35℃范圍內(nèi)，地瓜的溫度越高，發(fā)芽越快，芽芽也越多 。16°C是地瓜發(fā)芽的最低溫度，最合適的溫度范圍是29-32°C 。
4.光照光對生根和發(fā)芽沒有直接影響，但是光的強(qiáng)度會(huì)影響溫度 。強(qiáng)光可以提高溫度并促進(jìn)生根和出芽 。
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紅薯怎么保存比較好
紅薯必須存放在陰涼，干燥和通風(fēng)的地方 。切記不要將紅薯存放在塑料袋中； 您可以將紅薯包裹在報(bào)紙上，然后將其存儲(chǔ)在冰箱的保鮮室中，以便將紅薯保存更長的時(shí)間以防止發(fā)芽 。
紅薯已保存了很長時(shí)間，水分大大減少了，皮膚也起了皺紋 。含水量的減少對甜度的增加有很大的影響 。原因有兩個(gè)：一是減少水的蒸發(fā)，這相對增加了紅薯中的糖濃度 。其次，在放置過程中，水參與了紅薯中淀粉的水解反應(yīng)，淀粉被水解為糖，從而增加了紅薯中的糖 。因此，我們認(rèn)為長期保存的地瓜比新挖的地瓜要甜 。
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