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“吃奶”是嬰兒的專利?可不是!《中國(guó)居民膳食指南(2016版)》推薦成人每天攝入奶及奶制品300g，如果不愿意喝牛奶，可以嘗試用奶粉、酸奶、奶酪等奶制品來代替。
干酪：濃縮了的固體牛奶
干酪又名乳醅、奶酪或芝士，甚至還有的音譯叫起司。大約每10公斤牛奶才能產(chǎn)出1公斤比較“硬”的奶酪，常見的奶酪含蛋白質(zhì)高達(dá)20%以上，含鈣量可達(dá)鮮奶的6~8倍左右，B族維生素和維A、維D的含量都高于普通牛奶好幾倍。
挑?。貉」菏弊⒁飪磁淞媳恚?首位不是牛乳的再制奶酪含天然奶酪的比例不高，且含有大量添加劑，鹽多，不推薦。而且，好奶酪的蛋白質(zhì)含量在20g/100g以上，含量越低品質(zhì)越差。另外，鈣含量越高、鈉含量越低越好，比如每100g奶酪鈣含量在500mg以上，鈉含量在400mg以下的，還是不錯(cuò)的選擇。全世界的奶酪有數(shù)千種，根據(jù)制作工藝的不同，有天然奶酪和再制奶酪，天然奶酪也有口感軟的生奶酪(比如白干酪、奶油奶酪、馬蘇里拉奶酪)和經(jīng)過發(fā)酵的熟奶酪(比如布里奶酪、切達(dá)奶酪、高德奶酪、藍(lán)紋奶酪) 。而再制奶酪是以天然奶酪為基本原料，然后添加黃油、植物油、糖以及食品添加劑等制成的，不太推薦，但再制奶酪的味道更易被大眾接受，對(duì)兒童的吸引力更大，只要其他食物攝入充足，也可選再制奶酪。
吃法：軟質(zhì)奶酪可以夾在面包片或者餅干中食用，就算什么都沒有，單吃奶酪也可以，有小包裝的奶酪可以選擇，每天一小包。而硬質(zhì)奶酪，常用來制作糕點(diǎn)，比如可以用它來做芝士蛋糕、面包、松餅、玉米糕等，做蘇打面包的時(shí)候加入酪乳，會(huì)讓面包變得松軟。另外，酪乳里的酸還可以讓肉質(zhì)變嫩，它特有的質(zhì)感更是冰淇淋沙拉醬和披薩的好伴侶。
提示：奶酪屬于高熱量食物，想瘦身的人，盡量選擇脂肪低的奶酪如白干酪比較合適。注意再制奶酪鹽含量偏高，兒童攝入要適量。軟質(zhì)奶酪水分含量較高，比較容易變質(zhì) ，建議盡早食用，而且需要冷藏保存。
奶粉：沒有鮮奶的第二選擇
奶粉是以鮮牛奶或羊奶為原料，除去水分后制成的粉末，添加適量維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素以適用不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求。
挑?。菏諧∩銜頤淺？吹降哪譚壑?jǐn)S嚶腥譚?、烷惉淖T邸⒂び錐浞僥譚邸⒅欣夏昴譚郟?高鈣高鐵奶粉等。高血脂人群或減重期間應(yīng)該選擇脫脂奶粉;嬰幼兒不能挑選普通奶粉，而應(yīng)該選添加維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的配方奶粉，并且需要根據(jù)月齡選擇;中老年人常伴有骨密度下降建議選擇高鈣奶粉。每種奶粉包裝上都會(huì)有營(yíng)養(yǎng)成分說明，購買前要多比較一下，挑選出適合自身營(yíng)養(yǎng)需求和口味的奶粉。
吃法：奶粉可安排到早餐中，也可作為加餐食用，一般每200毫升溫開水加25~30g奶粉，就相當(dāng)于250g鮮牛奶提供的蛋白質(zhì)和鈣。日常做饅頭、面包、蛋糕時(shí)，加點(diǎn)奶粉，能讓面點(diǎn)更香更白。此外，還可用奶粉做酸奶、雙皮奶、冰淇淋、沖調(diào)咖啡、奶茶等。
提示：奶粉開封后，盡量在一個(gè)月內(nèi)吃完，每次食用后注意密封保存。沖調(diào)奶粉的水溫在40℃~70℃之間比較好，對(duì)于添加益生菌的奶粉，40℃水溫為宜。當(dāng)然，不同品牌的奶粉，沖調(diào)的溫度要求不一樣，根據(jù)包裝要求沖調(diào)即可。
奶油：烘焙中少不了
市售奶油分為植物奶油和動(dòng)物奶油兩大類。
挑?。褐參錟逃投嗍親亻滌突蚱淥參鎘頹饣蟮牟? ，還會(huì)添加食用色素、牛奶香精等來調(diào)和風(fēng)味，吃多了對(duì)人的心腦血管健康不利，建議少吃。動(dòng)物奶油是從天然牛奶中提取的天然奶油，一般分為淡奶油和黃油兩大類。淡奶油也叫稀奶油，一般脂肪含量在10%~80%，最常見的兩種是淡奶油(脂肪含量18%~35%)和重奶油(脂肪含量36%~40%)，盡量選脂肪含量低的。

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