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番茄炒蛋是烹飪?nèi)腴T級的菜式，但是很多人都做不好，在飯店里點過很多次，不是雞蛋太老了就是番茄的皮都不去，有的甚至番茄切太大塊里面還是冰冷的，各種！越是簡單的菜越容易被人忽略的感覺 。
用料
- 番茄 2個
- 雞蛋 4個
- 鹽 3克
- 白糖 3克
- 蔥 5根左右
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1、原材料，番茄要選紅一點的 。
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2、番茄切十字刀，切到皮即可 。
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3、半鍋水燒到快開的時候放入番茄 ， 燙表皮 。
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4、燙好的番茄皮很容易剝落 。
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5、番茄建議一個切成圖中大小 ， 另一個稍微小點 。
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6、雞蛋打開后加少許鹽，少許 。打散！
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7、干鍋倒入油，五成熱的時候倒入雞蛋液 。
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8、迅速的翻炒，我用筷子直接攪拌了幾下，蛋液只要都凝固了，就可以改小火盛起來 ， 我這個炒鍋有點粘鍋，看起來不是很好 。
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9、鍋洗凈擦干開火倒油，五分熱的時候可以倒入切好的番茄 。炒到有湯汁 。
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10、加少許白糖提味 。
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11、加少許鹽，這里一定少，因為雞蛋里加過鹽了 。
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12、小塊的番茄融掉出湯汁的時候，倒入炒好的雞蛋 。
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13、翻炒一分鐘左右，雞蛋吸收了番茄的湯汁 。
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14、加入蔥，翻炒幾次，會有香味出來 。關(guān)火起鍋 。
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15、成品近圖 。雞蛋吸收了番茄湯汁，所以帶點酸，又加了一點白糖，所以酸中帶甜，但是又不會覺得特別酸特別甜 ， 就是那種入味的感覺奧 。
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