說到蚵仔煎 ， 很多人知道它更多的是在臺灣偶像劇里面 。其實這個小吃是福建廈門的 。它的主要食材就是牡蠣肉 ， 吃起來有點點像面餅 ， 因為里面有放一些淀粉和其他食材煎出來的 。那么做蚵仔煎一般用什么淀粉呢？
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做蚵仔煎用什么淀粉蚵仔煎其實是廈門的特色小吃 ， 這個叫法是閩南話翻譯過去的叫法 ， 最早是叫“煎食追” 。用新鮮牡蠣裹上紅薯粉漿還有各種食材煎成的 。
做蚵仔煎用的淀粉是紅薯粉和太白粉 ， 這個淀粉是蚵仔煎的另外一個關(guān)鍵 。紅薯粉推薦用純紅薯粉去調(diào) ， 將紅薯粉、太白粉還有適當(dāng)比例加水勾芡后 ， 和韭菜一起混合成糊狀 ， 然后翻炒新鮮牡蠣到八成熟時倒入面糊 ， 面糊凝固后放入雞蛋和小白菜 ， 煎熟就好了 。
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