小龍蝦是非常好吃的河鮮 ， 清蒸、蒜泥、油燜等等都別有一番滋味 。我們吃小龍蝦的時(shí)候 ， 經(jīng)常能碰到殼子很硬或者很軟的蝦 ， 硬殼的蝦子有的還非常難咬 ， 這種其實(shí)是因?yàn)樯L(zhǎng)過程的關(guān)系 。
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小龍蝦為什么有的殼硬有的軟小龍蝦的殼又硬又軟主要是和它的生長(zhǎng)過程有關(guān) 。殼很軟的說明經(jīng)常脫殼 ， 這種小龍蝦生活的環(huán)境條件是比較好的 ， 所以它脫殼速度很快 ， 可以快速成長(zhǎng) 。但因?yàn)榉磸?fù)脫殼 ， 所以小龍蝦軟殼需要很長(zhǎng)時(shí)間才能變硬 ， 但小龍蝦長(zhǎng)到一段時(shí)間就可以投放市場(chǎng)了 ， 所以殼會(huì)比較軟 。這種青殼的比較多 ， 更方便食用 ， 一般是江蘇和湖北產(chǎn)量居多 。
相反 ， 如果殼很硬 ， 鉗子也大 ， 這種一般是很久沒脫殼了或者還沒有脫殼 。這種就是因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境不好 ， 小龍蝦出現(xiàn)自我保護(hù)意識(shí) ， 主動(dòng)降低脫殼頻率 ， 殼子就會(huì)越來越厚而且硬 。一些很硬的紅殼小龍蝦 ， 就被稱為“小鋼蝦”或“小老頭” ， 因?yàn)橥鈿び?nbsp;， 所以烹飪時(shí)不易入味 。
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