現(xiàn)在是吃小龍蝦的季節(jié)，小龍蝦的做法也有很多，比如清蒸、紅燒、鹵制等 。當(dāng)我們?nèi)ナ袌?chǎng)買(mǎi)小龍蝦的時(shí)候，是會(huì)發(fā)現(xiàn)有青殼和紅殼的區(qū)別的 。不少人會(huì)在這兩種當(dāng)中猶豫，但其實(shí)并不用過(guò)多糾結(jié)，因?yàn)檫@兩個(gè)其實(shí)是一個(gè)品種！所以只要遵循一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)即可——肉多！

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青殼和紅殼小龍蝦哪個(gè)好其實(shí)小龍蝦的甲殼顏色有很多種，只是青殼和紅殼最常見(jiàn) 。養(yǎng)殖小龍蝦時(shí)，不管是什么顏色殼子的蝦苗，到最后長(zhǎng)大送到市場(chǎng)上時(shí)都會(huì)有變化 。所以小龍蝦青殼和紅殼其實(shí)是同一品種，只是處于不同的生長(zhǎng)過(guò)程導(dǎo)致的 。一般紅色的蝦就是活的時(shí)間久的，青色的蝦就是生長(zhǎng)時(shí)間比較短的，有的蝦殼是黑的，這種就是很老的龍蝦了 。

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青殼龍蝦容易去殼、肉質(zhì)較嫩，適合清蒸、蒜泥、油燜等多種口味，不過(guò)肉質(zhì)相應(yīng)較松散，沒(méi)什么嚼勁，不適宜長(zhǎng)時(shí)間烹飪 。紅殼龍蝦殼較硬，但肉質(zhì)飽滿(mǎn)、緊實(shí)，更有嚼勁，適合炒制 。
如果單純從顏色來(lái)挑選的話，建議選擇個(gè)頭大的青殼龍蝦，不要選小的，這種明顯是沒(méi)有長(zhǎng)成熟的 。另外要是否充滿(mǎn)活力、是不是軟殼蝦、有沒(méi)有爛鰓或者爛尾等等 。紅色的外殼龍蝦也不是說(shuō)不好，就是紅殼蝦種有很多是空殼的或者是生病的大家分不出來(lái) 。
另外也要看龍蝦本身干不干凈 。有些龍蝦全身都是又臟又黑，那就說(shuō)明這些龍蝦養(yǎng)殖的地方不衛(wèi)生不干凈，這種場(chǎng)所養(yǎng)殖出來(lái)的龍蝦或多或少會(huì)有些細(xì)菌或者寄生蟲(chóng)等等 。還可以聞聞?dòng)袥](méi)有腐敗的味道，應(yīng)該是只有自然的水腥味 。
再就是挑選肉多的小龍蝦，建議選擇母蝦 。母蝦夾子比公蝦的要小，而且挑選的時(shí)候可以翻看小龍蝦的腹部，如果長(zhǎng)有硬腿就是公的，沒(méi)有就是母的 。

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