戚風(fēng)蛋糕在制作過程中有很多小細(xì)節(jié) ， 稍不注意就容易失敗 ， 很多網(wǎng)友反映 ， 為什么戚風(fēng)蛋糕拿出來就塌了？這是你在制作戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候沒有注意小細(xì)節(jié) ， 掌握正確的蛋白打發(fā)與混合技巧 ， 才能做出成功的戚風(fēng)蛋糕哦！
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為什么戚風(fēng)蛋糕拿出來就塌了1.雞蛋蛋白沒打發(fā)到位 ， 或者翻拌過程中蛋白消泡了 。(做了烘焙才知道 ， 原來很多人初期為了小試牛刀都選擇用蛋抽或者筷子來打發(fā)蛋白 ， 這樣是絕對不可行的 ， 不過要是隨便做來玩玩倒是可以試試 ， 可以把手打到廢 ， 當(dāng)然 ， 你也別指望戚風(fēng)可以烤得好^^) 。
2.蛋糕烤制的時(shí)間沒到位 ， 蛋糕內(nèi)部沒烤熟 ， 導(dǎo)致出爐就像泄了氣的皮球瞬間變癟了 ， 這種情況就需要根據(jù)自家烤箱的溫度多次調(diào)節(jié) ， 試驗(yàn) ， 找到最合適的溫度與時(shí)間 。
3.烤過火 ， 蛋糕出爐時(shí)表面表皮層較厚 ， 顏色太深 ， 這種情況也會(huì)導(dǎo)致蛋糕出爐后震動(dòng)時(shí) ， 蛋糕體從側(cè)面凹陷 。
順便提一下 ， 蛋糕出爐后是需要拿著蛋糕模具一起 ， 離桌面或地面5到10厘米左右的高度震動(dòng)幾下再倒扣在網(wǎng)架上降至常溫的 ， 如果沒有進(jìn)行倒扣 ， 蛋糕也是會(huì)表面塌陷的 。
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