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食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備:
雞全腿,姜 , 蔥,蒜,八角 , 桂皮,紅糖,玫瑰露酒,醬料(蒸魚(yú)豉油+生抽 +老抽) 。
烹飪制作步驟:
1、雞腿清洗干凈,瀝干水分備用 。
2、熱鍋倒油,雞腿放進(jìn)去煎至兩面金黃,放入姜蔥蒜炒香 。
3、再倒入醬料、紅糖桂皮八角、玫瑰露酒和一小碗水,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火 , 一邊淋醬汁一邊煮30分鐘(中間翻面幾次) 。
4、等到雞腿熟了之后就可以出鍋,湯底去除雜料收汁關(guān)火 。
5、 雞腿稍微放涼后 切開(kāi)裝盤,淋汁即可 。
砂鍋鯉魚(yú)

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〖 食材清單 〗鯉魚(yú) 蔥 姜 蒜 青椒 紅椒
1、準(zhǔn)備一個(gè)大小適中的鯉魚(yú) , 先把鯉魚(yú)給處理一下 , 鯉魚(yú)的魚(yú)鰭給剪掉,然后把魚(yú)鱗也刮掉,在魚(yú)頭魚(yú)尾處各劃一刀,這樣可以很容易把魚(yú)腥線給取下來(lái) 。
2、鯉魚(yú)處理好,先把魚(yú)頭給剁下來(lái),之后把魚(yú)切成1-3公分左右的段,切好之后放入盆中 。之后添加鹽,啤酒適量,添加啤酒可以去腥,還可以解油膩 。抓拌均勻腌制20分鐘
3、準(zhǔn)備兩個(gè)青椒,一個(gè)紅椒,去蒂去籽,之后將紅椒切絲,再改刀切成辣椒丁 。準(zhǔn)備適量的洋蔥 , 先把洋蔥切快長(zhǎng)條 , 再切成洋蔥塊 。再準(zhǔn)備一些大蒜還有姜塊,全部切成片,之后放進(jìn)洋蔥塊里面 。
4、準(zhǔn)備適量的豆腐皮,從一邊給它卷起來(lái),邊卷邊按壓 , 卷好之后 , 切成寬度相同的豆腐條,切好之后全部給它抖散,放入碗中備用
5、準(zhǔn)備一個(gè)小碗調(diào)料汁,添加三勺生抽 , 再放入一些蠔油,之后再添加鹽 雞精,再放入一些胡椒粉,充分地?cái)嚢杈鶆颍旁谝贿厒溆?。
6、起鍋燒油 , 油熱之后放入青椒紅椒??,翻炒片?,放入一勺豆瓣醬,再放入適量的蠔油,翻炒入味之后關(guān)火 。
7、準(zhǔn)備一口砂鍋,把洋蔥放進(jìn)去,把切好的蔥姜蒜也放進(jìn)去,給它攤平 , 之后把豆腐皮也均勻的攤在底部,把腌好的魚(yú)塊,整齊的擺入里面,湯汁也倒進(jìn)去,再把炒好的辣椒也放進(jìn)來(lái)
8、往砂鍋里面倒入適量的啤酒,肉吃起來(lái)比較鮮嫩,另外也可以去腥 。最后把調(diào)好的料汁淋在上面
9、全部弄好,大火燒開(kāi),蓋上蓋子,小火慢燉20分鐘,燉好之后,大火收汁,
10、收好之后關(guān)火,撒上蔥花,或者是香菜,美味好吃的砂鍋鯉魚(yú)就做好了 。
熘肥腸

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食材:豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個(gè)、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g
做法:
1. 豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻,摘去臟物,再將其放入淘米水中泡一會(huì)兒,然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可 。
2. 將肥腸焯湯一遍撈出 。
3. 將焯好的肥腸用溫水清洗一下 。
4. 取清水,倒入肥腸,加入蔥姜,料酒,大料煮半小時(shí)左右
5. 將尖椒,大蔥,胡蘿卜,蒜切片備用 。
6. 將調(diào)料放到碗中,加適量清水調(diào)成碗汁 。
7. 煮好的腸用筷子能扎動(dòng)即可撈出 。
8. 不燙手時(shí)切成小塊 。
9. 炒鍋熱油,倒入蔥蒜胡蘿卜煸香 。加入尖椒 。
韭菜花炒河蝦

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