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為什么牛肉一炒就老了？不要只焯水。記住這兩步。牛肉鮮嫩可口。牛肉一炒就老了，為什么嚼不動？不要只焯水，記住這兩步，牛肉鮮嫩可口 ?，F(xiàn)在我們手拉手教你
為什么牛肉一炒就老了？不要只焯水。記住這兩步。牛肉鮮嫩可口。
牛肉一炒就老了，為什么嚼不動？不要只焯水，記住這兩步，牛肉鮮嫩可口。
現(xiàn)在我們手拉手教你一道比“孜然羊肉”更好吃的“孜然牛肉”，不用嫩肉粉，還是不干不柴，鮮嫩滑。

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【孜然牛肉】
炒孜然牛肉：一是如何調(diào)配粉料
第二牛肉炒嫩不會老。
1.配粉料
將三勺熟孜然粒放入碗中，放入三勺熟孜然粒、兩勺孜然面，一勺半辣椒面，兩勺熟芝麻，加一點雞粉、食鹽、十三香將一勺麻辣鮮攪拌均勻。
注意孜然粒一定要提前炒香，這是酒店不容易透露的，孜然調(diào)配比例。
孜然牛肉和孜然羊肉不僅可以炒，這種材料也是吃燒烤不可或缺的。不要急著抄下來還等什么，這硬貨過年用。
香菜，把梗切成碎片，將葉子切成段，放在盤中墊底。
再切一點青椒丁、用來搭配顏色，半個洋蔥也切成碎??，洋葱钠H浞執(zhí)碳づＨ獾南鬮?。
2.處理牛肉
盡量選擇純瘦的牛肉，里脊肉比較好，切的時候一定要看清楚線條，將頂?shù)肚谐删鶆虻谋∑?，以切斷筋，防止塞?。
最好買鮮牛肉，顏色鮮艷，口感細嫩，不需要清洗，但清洗會失去新鮮的香味。
3.牛肉細嫩不老的秘密
第一，漿牛肉
先腌牛肉:加鹽、味精、胡椒粉、蠔油、料酒、然后加入半個蛋清，反復抓揉讓牛肉吸收調(diào)味料和蛋液。
抓拌至牛肉片粘稠，加入適量的生粉，繼續(xù)攪拌均勻。生粉能鎖住牛肉的水分，保持新鮮的口感。
掛一點粉就可以了，不要太厚會影響牛肉的味道。
然后倒入植物油密封，將植物油放在一邊10分鐘，防止滑油時粘連。
二、低溫滑油
滑鍋充足，熱鍋涼油，能有效防止粘鍋。
當油溫達到40%時，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速滑散，將牛肉均勻加熱，滑油約30秒，牛肉定型后撈出。
然后將油溫升高到50%熱，將牛肉翻炒10秒后立即取出。翻炒主要是為了讓牛肉呈現(xiàn)出外焦內(nèi)嫩的味道，讓牛肉更有燒烤的味道。
4.鍋內(nèi)留底油，放入青紅椒、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉，快速翻炒，讓牛肉吸收蔬菜顆粒的復合香味。
然后在鍋邊倒入孜然料，然后在鍋邊倒入，讓它均勻地包裹在牛肉片上。
再撒上香菜段，稍微翻出香味，即可出鍋。
只要你掌握了牛肉上漿的技巧和低溫滑油的功夫，這種牛肉就可以隨意炒了，炒起來也不老。
【牛肉的15種做法牛肉怎么做好吃又嫩】

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