過年就是品美食的日子 ， 中國天氣推出了全國年味地圖 ， 囊括大江南北十大年味特色，各地都有自己的美食推薦，那么，各地除夕年夜飯吃什么？下面小編就帶來介紹 。
全國年味地圖出爐中國天氣網(wǎng)特別推出全國年味地圖 ， 帶你解鎖大江南北十大特色年味：
在北方過年，肉和面食是硬通貨 。京派年味中，烤鴨、醬牛肉等菜品過年必不可少，京八件、咯吱盒、炒紅果這些特色點心小吃也深受男女老少的喜愛 。藏在面食里的年味還是得看山東、河南、山西等地 ， 除了主角餃子以外，種類繁多的花饃饃蘊含著獨特的吉祥寓意，如五棗饃，意為五谷豐登 。
在寒冷的東北地區(qū)，熱氣騰騰的燉菜是年味一大特色 。酸菜在年飯桌上的霸主地位巋然不動，新鮮豬肉和酸菜是絕配，再來上點兒血腸，熱氣騰騰的殺豬菜就出鍋了 。小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝也是年飯桌上的保留曲目，肉香四溢，東北味十足 。
牛羊肉在西北地區(qū)以及內(nèi)蒙古、西藏的地位是無可替代的 。西北派年味中，糟肉、暖鍋、紅燜羊羔肉、燴羊雜等都是年飯壓桌菜 。蒙式年味中 ， 當?shù)厝似珢塾煤唵蔚呐腼兎椒ū３质巢牡脑?，清水燉煮過的牛羊肉，出鍋前撒上點兒鹽 ， 肉質(zhì)鮮嫩有營養(yǎng) 。而在西藏地區(qū)，當?shù)厝送ǔ＿^藏歷新年 ， 是藏族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)，風干牛羊肉、酥油茶、青稞酒等都是必備美食 。
在南方年味中，不僅有口味清淡的淮揚派，也有無辣不歡的重辣派 ， 更有注重鮮味的閩粵派，各地口味迥異，可謂千菜百味 。
“四川人不怕辣 ， 貴州人辣不怕，湖南人怕不辣 ?！边@句話形象說明西南、華中一帶人民對辣的熱愛，剁椒魚頭、缽缽雞這些重辣口味的菜品，年飯桌上必有它們的一席之位 。此外，臘味也是南方年貨的重頭戲 ， 香腸臘肉家家戶戶都會備上點，濃濃的年味兒也就此拉開序幕 。
在清淡的淮揚派年味中 ， 鹽水鴨、獅子頭是傳統(tǒng)名菜，它們口味清鮮平和 ， 咸甜濃淡適中，色香味形俱佳 。南方的八寶飯、年糕、湯圓地位等同于北方的餃子，雖然熱量爆表，但口感香甜軟糯，是許多人最期待的年味之一 。
同樣口味較清淡的華南地區(qū)，主要分為閩粵派年味和海島年味 。廣東的盆菜、燒鵝、白切雞，福建的佛跳墻、魚丸、荔枝肉 ， 用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風味特色最適合不過 。
在海南島，魚作為“年年有余”的吉祥物 ， 不僅是年飯桌上的首道菜，也是親朋好友之間饋贈的禮品 ， 香煎馬鮫魚就是海南島特色年味之一 。具有熱帶風情的椰子雞 ， 口味清新怡人，也是當?shù)啬觑埳系奶厣?。
各地除夕年夜飯吃什么1、東北
老東北人，特別講究“過年”，于是便有了：“老婆老婆你別饞，過了臘八就是年，臘八粥，喝幾天 ， 哩哩啦啦二十三 ， 二十三、糖瓜粘，二十四、掃房子，二十五、炸豆腐，二十六、燉羊肉，二十七、殺公雞 ， 二十八、把面發(fā)，二十九、蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民謠 。民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等 ， 都是春節(jié)老東北的美食 。
年夜飯常見菜單：餃子、小雞燉蘑菇、紅燒鯉魚、排骨燉玉米、鹽水蝦、殺豬菜、雞爪、豬蹄、拔絲地瓜、紅腸、皮凍 。
2、山東
山東人的“年”過得很熱鬧 ， 每年進入臘月二十六七 ， 家家戶戶就開始蒸餑餑、做年糕、包餃子 。但真正能作為山東年菜代表的還得是一道平凡地“過年菜” 。這道菜的做法很簡單、食材也很常見 ， 就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚于一鍋之內(nèi)，加上各種家常調(diào)料燉起，簡單而美味 。這道菜的來歷，則與山東人舊時的生活有關 。過去的山東人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丟棄 ， 便將它們重新煮在一起，于是便成就了這道“過年菜” 。

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