8、湘菜
湘菜是中國歷史悠久的一個地方風(fēng)味菜，以酸辣、咸香、清香、濃鮮的口味為主 。
湘菜口味多變 ， 品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩 。重視原料互相搭配 ， 滋味互相滲透，湘菜調(diào)味尤重酸辣 。
相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步 。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨 ， 在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨 。小火慢燉，原汁原味 。
代表菜有剁椒魚頭、臘味合蒸、瀏陽蒸菜、發(fā)絲牛百葉等等 。

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