很多不了解醬香酒釀造的朋友，聽到坤沙（捆沙）工藝的時候可能會認為這是抬高醬酒售價的一個噱頭而已，其實坤沙（捆沙）工藝是醬香型白酒獨有的靈魂所在，沒有坤沙工藝，就沒有正宗醬香酒 。今天給大家介紹一下什么是坤沙工藝！
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醬香酒的坤沙釀造工藝歷史淵源久遠 ， 它是古代釀酒人的結(jié)晶 。簡單點說，坤沙（捆沙）就是采用完整顆粒的紅纓子高粱來釀酒，以求最大程度的激發(fā)糧食作物的精華和香氣，用這種工藝釀造的出酒率比較低，因此并不是全部的酒廠都會用這種坤沙釀造工藝 。然而坤沙工藝最精華的點在于其繁瑣的釀造步驟和方法 。
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坤沙釀造工藝又稱之為“12987”釀造法，寓意深刻 。
其中“1”代表一年的生產(chǎn)周期，茅臺鎮(zhèn)作為醬香酒的主產(chǎn)區(qū)，每年醬香酒的產(chǎn)值不低于三千噸，然而醬香酒釀制的每個過程都耗費很長時間，從制作酒曲到出酒入口封存，整個釀造過程需要一年的時間 。
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“2”代表一個生產(chǎn)周期內(nèi)的兩次投料，兩次投料都不太相同，第一次投料叫作下沙，一般都是在重陽節(jié)后進行下沙，將完整顆粒的紅纓子高粱投入生產(chǎn)，第二次投料稱為糙沙，兩次投入的都是完整顆粒的紅纓子高粱，不同之處在于顆粒的破損程度 。
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“9”代表的是九次蒸煮，將高粱變成酒這個工序是必不可少的，一般情況下經(jīng)過兩次的蒸煮就能將高粱變?yōu)榘牍腆w狀，在第三次蒸煮的時候就可以取酒了，后續(xù)的每次蒸煮后都需要攤晾、堆積之后再次蒸煮，一共需要9次 。
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“8”代表的是八次發(fā)酵，在每次蒸煮之前都需要堆積發(fā)酵，8次的發(fā)酵一是為了保證酒水獨有的醬香風味，給微生物提供足夠的發(fā)酵時間和環(huán)境，二是只有當發(fā)酵的次數(shù)足夠才能釀造出醬香濃郁的好酒 。
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“7”代表的是七次取酒，每一次的取酒都是在檢驗酒水的發(fā)酵程度 ， 檢測是否發(fā)酵成功，如果發(fā)酵的不夠，可以及時調(diào)整，減少可以避免的損失 。
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第一款
通典酌匠酒
這款酒受歡迎的關鍵就在于其釀造工藝，但其實好的醬酒都是采用這種釀制工藝 。通典酌匠酒產(chǎn)自貴州省仁懷市通典酒業(yè)有限公司 ， 用時一年釀造出美酒，再加入12年的老酒勾調(diào)，再次封壇 。等到年份足了 ， 從窖中取出，一打開濃濃的醬香撲鼻而來，新酒和老酒的融合，再用時間沉淀發(fā)酵，酒味頗濃 。
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通典酌匠酒喝過的朋友都評價其口感上乃是一絕 ， 酒花齊如蜂巢，入口飽滿，柔而不烈，若是沒忍住多喝了點也不會因此頭疼欲裂，第二天也不會覺得口干頭疼 。
第二款
漢醬
漢醬是貴州省的特色白酒，也是國家地理標志產(chǎn)品 。它的酒體酒香濃郁，口感飽滿，甘香爽口 ， 回味悠長 。漢醬的釀造歷史悠久，傳承了漢中地區(qū)的釀酒文化，在酒上算的是貴州白酒中的一股清流 。
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