我們都知道 ， 蘑菇的吃法有很多 ， 干炸蘑菇就是其中比較受歡迎的一種吃法 ， 它吃起來香香脆脆的 ， 味道很不錯 ， 很多人都會在家炸蘑菇吃 。那么干炸蘑菇焯水好還是不焯水好呢？下面讓我們具體來看看吧！

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干炸蘑菇焯水好還是不焯水好干炸蘑菇焯不焯水這個步驟完全按照個人喜歡來做即可 。有朋友說蘑菇焯完水炸出來的蘑菇容易變軟不酥脆 ， 其實這個是你調(diào)糊的方法不對造成的 ， 蘑菇焯完水把水攥干完全可以避免 。大家都知道菌類都會有一種特殊的異味 ， 焯水可以減少這種味道 ， 還有就是蘑菇經(jīng)過焯水以后在炸制的時候可以減少油的吸入 ， 這樣可以減少炸蘑菇的油膩感 。
干炸蘑菇焯水幾分鐘蘑菇焯水是有必要的 ， 但是焯的時間短沒有效果 ， 焯的時間長 ， 流失了營養(yǎng) ， 鮮味兒沒了 ， 口感上也會差很多 ， 但是這樣做準沒錯：
1.先把蘑菇一片片用手掰下來 ， 再清水沖洗一下 ， 把附著在上面的雜質(zhì)清洗干凈
2.準備一個燒開的淡鹽水鍋和一個清水盆
3.用勺子舀一些煮沸的淡鹽水淹沒洗好的蘑菇 ， 10秒之后 ， 再把蘑菇撈出放入清水盆
4.再把蘑菇放入淡鹽水的鍋 ， 等10秒 ， 再放入清水盆即可這樣 。

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干炸蘑菇的做法主材：平菇
輔材：雞蛋 淀粉 食用油 五香粉 食用鹽
做法步驟：
1、蘑菇的選擇
炸蘑菇一般選用平菇 ， 選擇平菇的時候要選擇個頭不要太大 ， 比較新鮮的 ， 這樣的平菇吃起來口感比較好 。（PS：如何選擇平菇 ， 后面我們會有解答 。）
2、焯水處理
把蘑菇洗凈以后撕成長條 ， 然后將蘑菇用熱水焯下 ， 時間不用太長 ， 三十秒左右就可以 ， 撈出來以后沖涼攥干水分備用 。（PS：為什么要焯水我們后面會有解答 。）
3、面糊調(diào)制
取一個小碗 ， 加入面粉兩大勺 ， 淀粉一勺 ， 加入一個雞蛋 ， 適量鹽 ， 少許五香粉 ， 加入清水攪拌均勻 ， 然后加入到焯好水的蘑菇中攪拌均勻 。
4、蘑菇炸制
起鍋燒油 ， 油溫六成熱的時候把掛好糊的蘑菇一個一個放進去炸制 ， 把蘑菇炸成型以后撈出來 ， 繼續(xù)加熱油溫 ， 油溫八成熱的時候把蘑菇放進去進行復炸 ， 炸至金黃色時撈出即可 。
5、裝盤撒料
炸好的蘑菇這樣就可以直接開吃了 ， 喜歡椒鹽的還可以撒些椒鹽 ， 吃起來更加美味 。

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干炸蘑菇的技巧1、炸蘑菇調(diào)糊的時候最好選擇面粉和淀粉的混合粉 ， 然后加入一個雞蛋 ， 這樣炸出來的蘑菇不易回軟 。
2、面糊的調(diào)制很關鍵 ， 太稀不易掛糊 ， 太稠掛糊太厚 。
3、炸的時候第一遍溫度不要過高 ， 中小火把蘑菇的水分炸干 ， 復炸的時候油溫不要太低 ， 一定要復炸 ， 這是外酥里嫩的關鍵所在 。

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