我們都知道，炒土豆絲是比較受歡迎的一道家常菜，它的做法比較多，吃起來(lái)酸辣爽口，是比較開胃下飯的，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家炒土豆絲 。那么炒土豆絲用什么土豆比較好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

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炒土豆絲用白土豆還是黃土豆大家平時(shí)在購(gòu)買土豆的時(shí)候，不知道有沒有注意，土豆也分品種，雖然都是土豆，但是各個(gè)不同品種的土豆，用法也不同，有適合炒的，有適合燉的，有適合蒸的 。
最簡(jiǎn)單的方法就是從外觀上來(lái)區(qū)分，我們經(jīng)常遇到的土豆品種無(wú)非就是黃土豆和白土豆兩種，當(dāng)然偶爾也會(huì)在市場(chǎng)中見到黑土豆和紅土豆 。
從口感上來(lái)區(qū)分，白土豆特點(diǎn)是含水量高，淀粉含量低，因此比較適合進(jìn)行炒制，尤其是制作清脆的酸辣土豆絲 。黃土豆就屬于淀粉含量高的土豆，比較適合用來(lái)蒸和煮，當(dāng)然如果你喜歡吃炒面土豆的話，黃土豆也是很好的選擇 。
經(jīng)過了解土豆的分類，我們就很容易選擇出我們炒酸辣土豆絲所需要的土豆品種了，沒錯(cuò)就是第一種含水量高、淀粉含量低的白土豆，所以我們炒酸辣土豆絲最好選擇新鮮的白色土豆 。

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炒土豆絲要泡水嗎大家知土豆的淀粉含量非常多 。用淀粉遇水會(huì)沉淀的特性，把切好的土豆絲泡在冷水里，把土豆絲表面上的淀析，如果土豆絲切好不泡水有兩個(gè)后果:
一，土豆絲裸露在空氣里發(fā)生氧化變色 。
二，直接炒濕淀遇高溫會(huì)糊化，變得粘稠，容易

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