第二步：80克左右的小米 ， 先清洗即便 ， 然后加清水浸泡2小時(shí)左右 。（--小米是用來包裹排骨的 ， 用的人粘得多 ， 有的粘得少 ， 所以 ， 小米盡可能多泡些 。）
第三步：大蒜和生姜去皮洗凈切碎 ， 切得越碎越好 ， 排骨就更容易入味 。
第四步：鍋中放少量食用油 ， 油熱后 ， 把姜蒜放進(jìn)去炒香 ， 然后加生抽、老抽、蠔油和食鹽調(diào)味 ， 再加1克白糖進(jìn)去提鮮 ， 用筷子把這些調(diào)料攪拌均勻 ， 放涼備用 。（--油不要放太多 ， 否則吃起來會(huì)感覺膩 。）
第五步：把浸泡好的排骨撈出來 ， 放入放涼的料汁中 ， 攪拌均勻 ， 最好能用手抓捏均勻 ， 讓排骨更容易入味 ， 然后盛出來放入碗中 ， 再蓋好保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏腌制2小時(shí) ， 讓排骨充分入味 。
第六步：浸泡好的小米瀝干水分 ， 把腌制好的排骨拿出來 ， 拍掉排骨上的姜蒜 ， 然后用筷子夾一塊排骨 ， 讓排骨表面都粘好小米 ， 另外準(zhǔn)備一個(gè)盤子 ， 盤底鋪好蓮藕 ， 把排骨擺放在蓮藕上 。
第七步：把所有排骨都粘上小米 ， 然后放入高壓鍋中 ， 隔水蒸15分鐘左右 ， 想要排骨口感更軟爛 ， 可以適當(dāng)延長蒸的時(shí)間 。

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