3.如果使用出肉量少的“鱸魚”或“鯉魚”在價(jià)格和出肉量上 ， 是很不劃算的 。
4.通常鯉魚在市場(chǎng)售賣一般在兩斤左右就算是大的了 ， 而且鯉魚常用于做全魚使用 ， 一斤的價(jià)格在8一9元左右 。鱸魚就不用說了 ， 價(jià)格比鯉魚還要貴 ， 而且市場(chǎng)售賣的重量也比鯉魚小了一半 ， 一般一斤重的鱸魚最多 。
所以經(jīng)過上面的分析 ， 我認(rèn)為炸魚塊從價(jià)格和出肉量上 ， 還是用大的鰱魚比較好 。
炸魚塊的注意事項(xiàng)1、做魚塊時(shí) ， 一定要先除魚腥味 ， 不然影響口感及味道 ， 魚塊切小塊然后加入適量的料酒、生姜、蔥 ， 再加入一匙鹽和一匙生抽 ， 最后加半匙十三香 ， 拌勻后腌漬十五分鐘 。
2、調(diào)蛋面糊時(shí) ， 一定要把握好稠度 ， 太稀剛魚肉粘的面糊少 ， 魚肉容易老 ， 而且 ， 皮也不酥 。太濃則魚肉不易熟 。
3、火不宜太大 ， 油溫過熱 ， 魚肉還沒有熟外面蛋糊這糊了 。
4、做過油炸食品的 ， 很多人都知道 ， 要想酥脆 ， 就得“回鍋炸” ， 待魚塊稍稍冷卻 ， 再將魚塊倒入鍋中 ， 進(jìn)行二次炸 ， 一分鐘即可出鍋 。

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