我們都知道，豆腐是比較常見的一種豆制食品，它的口感香滑可口，味道好，吃法多樣，可以做各種各樣的美食，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常吃豆腐 。有些人買的豆腐保存不當(dāng)就會(huì)容易長毛，那么長毛的豆腐還能吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！
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豆腐為什么會(huì)長毛豆腐長毛是存儲(chǔ)過程中由于溫度和濕度適宜，使霉菌在豆腐上形成絲狀菌絲體 。如果豆腐放置時(shí)間長或者被不干凈的手、容器污染導(dǎo)致致病微生物污染，會(huì)出現(xiàn)黑毛、灰毛、綠毛、黃斑、紅斑，就不能吃了；如果豆腐長黃毛、而且有酸餿味、手感發(fā)粘也是不建議吃的 。
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豆腐長毛還能吃嗎一般不建議食用 。
其實(shí)豆腐長毛，并不只有單一的原因，有時(shí)候并非感染了什么細(xì)菌污垢，一般豆腐上面長毛，主要是在儲(chǔ)存的過程中，因?yàn)闇囟冗€有濕度都比較適宜，導(dǎo)致了霉菌就在豆腐上面“安家“，也就形成了菌落，就是我們所看到的那種絨毛 。其實(shí)就長出的絨毛來講，我們可以根據(jù)顏色和外觀來判斷，有時(shí)候因?yàn)槭植桓蓛粲|摸豆腐，或者存放豆腐的容器不太衛(wèi)生，這些都會(huì)導(dǎo)致微生物的污染生長，這樣長出來的一般顏色比較“花“”有可能是黑毛，綠毛，也有那種紅斑之類，這種細(xì)菌肯定是不能食用的，人吃了一般都會(huì)壞肚子 。要是豆腐長出來那種淡黃色的毛，而且問起來豆腐有種酸餿味，用手觸摸一下還很粘手，這種建議也不要食用 。
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豆腐長毛了為什么還可以吃豆腐長毛一般是不能吃的，不過有一種長毛是例外，豆腐如果處在比較干凈的環(huán)境中，只要溫度和濕度達(dá)到了要求，也可以長出那種細(xì)長均勻的小絨毛，這種絨毛其實(shí)就是毛霉，人食用是沒有病害的，很多比較傳統(tǒng)的毛豆腐就是這么制作出來的，而且豆腐經(jīng)過了這種毛霉的發(fā)酵作用，會(huì)讓豆腐的口感更加醇厚，營養(yǎng)也很好吸收 。
真正的毛豆腐，是霉菌發(fā)酵以后形成的產(chǎn)物，又叫做霉豆腐 。霉豆腐里面的蛋白質(zhì)被霉菌分解，增加了鮮味，在發(fā)酵的過程中，也會(huì)有更多的維生素生成，食用這種豆腐并不會(huì)對人體造成危害 。
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