臘肉一般是冬天開始腌制的，這個(gè)時(shí)候大家都準(zhǔn)備過(guò)年，為年關(guān)準(zhǔn)備臘貨，不僅有臘肉，還會(huì)有臘魚 。有的地方腌臘肉之前會(huì)先把食鹽炒熱，那么這是為什么呢？

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為什么腌臘肉要把食鹽炒熱其實(shí)不同的地方有不同的習(xí)俗，不同的食物有不同的做法，不要說(shuō)不同省，不同市州縣，甚至是不同的村，做法都不一樣 。有的農(nóng)村腌臘肉用食鹽炒熱這是傳統(tǒng)流傳下來(lái)的 。原因有四點(diǎn)：
第一，食鹽炒熱后能更加的搓在臘肉上，而且容易溶在臘肉上，很好地散發(fā)肉中的水分，使臘肉能均勻腌制入味 。
第二，加工臘肉時(shí)，有一個(gè)腌制時(shí)間，腌制時(shí)間的長(zhǎng)短，與肉有很大的關(guān)系 。一般情況下，溫度高點(diǎn)，鹽加的多點(diǎn)，腌制的時(shí)間就會(huì)短點(diǎn) 。有的是豬肉殺完之后就開始腌，這個(gè)時(shí)候是有溫度，所以鹽不加熱 。
第三，食鹽能起消毒，殺菌作用，放入容器發(fā)酵，保護(hù)臘肉不易腐難 。

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臘肉腌咸了怎么辦1.把整塊肉直接放進(jìn)桶里，浸泡在淘米水或就清水里泡一整晚，臘肉里的鹽就會(huì)被中和，咸味會(huì)少一點(diǎn)；時(shí)間越長(zhǎng)，咸味稀釋得越多，如果需要的話，你可以浸泡兩三天，但記得換掉浸泡12小時(shí)的水 。
2.如果馬上就要使用，那么整塊或切成需要的大小，用清水煮沸，然后再換清水煮沸，直到你想要的鹽度 。
3.選擇合適的菜肴烹飪和搭配，也可以去掉咸的味道，比如綠色蔬菜、冬筍、蘿卜、土豆等，都會(huì)特別有風(fēng)味 。
4.還可以把臘肉自然干燥后切成為絲狀，煮熟后做成小零食，看劇的時(shí)候可以吃一點(diǎn)點(diǎn)，或與其他蔬菜一起吃 。


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臘肉怎么儲(chǔ)存臘肉本身就屬于風(fēng)干食品，存儲(chǔ)很簡(jiǎn)單！放到農(nóng)村的房梁上或者院子里通風(fēng)的地方就可以 。如果是在北方，建議盡量不要讓臘肉冰凍，因?yàn)楸鶅龊蠼鈨鲆活D全部吃掉不然就會(huì)很容易壞！臘肉如果要冰凍，最多只能放六個(gè)月，超過(guò)了會(huì)變味 。
臘肉的存儲(chǔ)時(shí)間也還是很長(zhǎng)的，只要在通風(fēng)恒溫的地方保存即可！

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