饅頭是我們中國人常見的面點
看著簡單
但在初學(xué)的時候還是會遇到各種各樣的問題
針對蒸饅頭易出現(xiàn)的各種問題
我們找了十年烘焙經(jīng)驗的師傅教大家解決辦法
一、饅頭表面塌陷
原因一發(fā)好的面團揉面不均勻，面團內(nèi)的氣泡未完全被揉出來，成型時有斷層 。
解決方法：將面團充分揉勻，成型時注意排出氣泡，使面團內(nèi)外形成均一整體
原因二面團醒發(fā)速度太快
解決方法：面團發(fā)酵時，降低溫度
原因三蒸汽太旺
解決方法：蒸制時調(diào)整為中小火
原因四酵母后勁不足
解決方法：建議您使用丹寶利酵母發(fā)面，丹寶利酵母發(fā)酵快 ， 后勁足
原因五面粉質(zhì)量差，筋力不夠
解決方法：采用新良中筋面粉
原因六蒸汽不足
解決方法：
確保蒸制發(fā)好的生胚時水已燒開，避免涼水蒸制
建議：發(fā)面最適宜的溫度是２７～３０度 。面團在這個溫度下，２～３小時便可發(fā)酵成功 。為了達到這個溫度 ， 根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當調(diào)整：夏季用冷水；冬季可用溫水水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方 。
二、饅頭過于膨大松塌
原因一醒發(fā)時間過長
解決方法：縮短醒發(fā)時間，建議醒發(fā)25-30分鐘，或加些未發(fā)酵的面團進去
原因二面粉筋度不夠
解決方法：采用筋力強的中筋面粉
原因三酵母用量太大
解決方法：適當降低酵母的使用量，建議夏季0.5%-0.6%，冬季時0.8%-1%
原因四面團太濕，和面時加水過多
解決方法：和面時減少水的用量
三、饅頭不白
原因一面粉質(zhì)量差
解決方法：采用質(zhì)量好的新良中筋粉
原因二成型不好
解決方法：成型時要保持面團表面光潔 ， 可適當壓面，撒些干粉 。發(fā)好的面團揉的時間越長蒸出的饅頭越潔白光亮 。
原因三攪拌不充分
解決方法：徹底攪拌均勻
原因四發(fā)酵過頭和發(fā)酵不足
解決方法：嚴格控制發(fā)酵時間
原因五蒸制時間過長
解決方法：嚴格控制蒸制時間
四、起皺開裂
原因一醒發(fā)速度太快
解決方法：降低發(fā)酵溫度
原因二蒸汽不足
解決方法：用旺火急蒸
原因三饅頭成型粗糙
解決方法：為了保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次，增加揉發(fā)好的面團時間
原因四面筋含量低
解決方法：改用中筋面粉和丹寶利復(fù)配饅頭改良劑
原因五面團含水量不足
解決方法：將面團攪拌充分
五、饅頭易老化發(fā)硬掉渣
原因一面粉質(zhì)量差
解決方法：改用中筋面粉
原因二饅頭成型時水分不足
解決方法：面團內(nèi)可適量加一些水揉勻
原因三面團攪拌不足
解決方法：加長揉面時間，充分揉勻，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)
原因四發(fā)酵不足
解決方法：選用優(yōu)質(zhì)酵母
六、內(nèi)部組織粗糙
原因一面粉質(zhì)量差
解決方法：改用新良中筋面粉
原因二面團發(fā)酵時間過長，溫度高
解決方法：縮短發(fā)酵時間，降低發(fā)酵溫度
原因三攪拌時撒手粉太多
解決方法：少撒手粉
原因四發(fā)酵不足
解決方法：選用優(yōu)質(zhì)酵母
【冬天蒸饅頭為什么會起泡 如何解決】

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

• 花卷的做法 早餐花卷怎么蒸
• 清蒸鱸魚正確的做法肉質(zhì)鮮嫩 清蒸鱸魚的做法
• 圖 多喝檸檬水可以祛斑美容 多喝檸檬水可以祛斑美容
• 梭子蟹要蒸15-20分鐘 梭子蟹要蒸多久才能蒸熟
• 誰清楚嵌入式烤箱哪個牌子質(zhì)量好 嵌入式蒸箱哪個牌子好
• 2022河南冬天冷不冷，2022年河南冬天有零下嗎？
• 蝦要蒸8-15分鐘最好 蝦要蒸多少分鐘最好
• 饅頭的營養(yǎng)成分是怎樣的 蒸饅頭怎樣才能又白又光滑又大
• 冬天太冷了怎么辦 小寒大寒北方人會貓冬指的是
• 冬天怎么祛痘九大方法？冬天怎么祛痘九大辦法