紫外線相信大家都不陌生了，有人說用紫外線殺菌處理過的食物不能吃，會致癌，里面會有不利于人體的物質(zhì)，這是真的嗎？下面小編就帶來介紹 。
經(jīng)過紫外線殺菌處理的食物真的會致癌嗎螞蟻莊園6月3日正確答案：不會
答案解析：
處理食物時,紫外線破壞的是細(xì)菌細(xì)胞,并不是在食物里留下致癌物,也不會引起構(gòu)成食物的營養(yǎng)成分改變而產(chǎn)生不利于人體的物質(zhì) 。就殺菌效果而言,紫外線跟加熱或者用化學(xué)物質(zhì)處理是一樣的 。
紫外線殺菌的食物能吃嗎？
用合適波長的紫外線對食物殺菌處理并不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，沒有安全問題 。而且對于一些希望保持“自然狀態(tài)”的食物比如果汁，紫外線殺菌處理還更有優(yōu)勢 。
紫外線殺菌的原理和優(yōu)勢
當(dāng)紫外線被細(xì)菌或者病毒吸收之后，就會破壞DNA，從而使它們失去增殖能力 。就殺菌結(jié)果而言 ， 跟加熱或者用化學(xué)物質(zhì)處理是一樣的 。但是，紫外線不加熱，也就不會破壞營養(yǎng)成分——因為DNA不是食物的營養(yǎng)成分，而人體需要的那些物質(zhì)分子不會被破壞 。此外，也不會破壞食物的自然風(fēng)味 ?；瘜W(xué)殺菌劑或者防腐劑畢竟引入了新的物質(zhì)，有時候還會帶來一些“異味” 。而紫外線所破壞的DNA分子，進(jìn)入人體本來就要被分解，也不會產(chǎn)生有害物質(zhì) 。所以說 ， 盡管紫外線有致癌能力，用紫外線處理過的食物，卻是毫無安全問題的 。
【紫外線殺菌的食物能吃嗎？經(jīng)過紫外線殺菌處理的食物真的會致癌嗎】任何食品加工手段都會對食品有一定程度的“破壞” 。與最常規(guī)的加熱相比，紫外線處理的破壞要小得多 。對于一些希望保持“自然狀態(tài)”的食物，比如果汁，它就有了很大的優(yōu)勢 。
紫外殺菌的能力除了跟波長有關(guān) ， 還取決于食物被輻射到的能量 。在選定的254納米波長下，殺菌效果跟能量強(qiáng)度呈現(xiàn)一個拉伸過的S型 。也就是說，在低能量下，殺菌效果很差，這是因為細(xì)菌或者病毒跟人體一樣，對于DNA損傷有一定的修復(fù)能力 。在照射能量低的時候，損傷的DNA被及時修復(fù) ， 細(xì)菌和病毒就能夠繼續(xù)增殖下去 。當(dāng)能量高到一定程度，DNA修復(fù)系統(tǒng)實在忙不過來了，DNA損傷急劇增加，宏觀上表現(xiàn)出來就是細(xì)菌或病毒被“殺死”了 。超過這個能量強(qiáng)度，每增加一點(diǎn) ， 滅菌能力都會大大增加 。但是增加到一定程度 ， 就進(jìn)入第二個平臺——再繼續(xù)增高能量 ， 殺菌效果增加得也很少 。這個滅菌效果上的“尾巴”可能是源于一部分微生物對于紫外線攻擊很頑強(qiáng)，也可能源于有一部分被處理樣品無法被照射到 。
因為這個“尾巴”的存在，紫外殺菌難以實現(xiàn)加熱或者化學(xué)殺菌劑那么徹底的殺滅 。通常把降低4個對數(shù)值作為“滅菌標(biāo)準(zhǔn)”，也就是還有萬分之一的細(xì)菌活下來 。而鮮牛奶的巴氏殺菌——在72攝氏度下處理15秒——則通常是降低5個對數(shù)值，即最多只有十萬分之一的細(xì)菌存活 。如果是常溫奶的超高溫滅菌，降低的對數(shù)值是12個以上，幾乎就沒有細(xì)菌能夠幸存了 。

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