缽缽雞的制作（四川成都的特色小吃缽缽雞的做法）
缽缽雞是四川成都的漢族傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系 。從清代流傳至今已有上百年的歷史 。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成 ?！袄徖彙逼鋵?shí)就是瓦罐，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然 。

只要在成都的街頭走上一走，大街小巷上美食的香味就會(huì)撲面而來，尤其讓人難忘的是滿街的缽缽雞的香味 。接下來我們一起來看下缽缽雞的制作流程：

1、處理香料

把桂皮掰碎 ， 梔子拍破，草果和香果拍破并除去籽，排草切成節(jié)，均待用 。

2、炒制紅湯

鍋里放熟菜油燒熱 ， 下郫縣豆瓣炒出顏色以后，放入八角、桂皮、梔子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻等，等到炒出香味，再下姜片、蔥節(jié)和蒜瓣炒香，待摻入雞湯燒沸后，放入排草節(jié)并改小火熬約15分鐘，至香味溢出時(shí)，離火晾涼，打去料渣便得到紅湯 。

3、制作麻辣味汁

把過濾出來的紅湯裝入大盆里晾冷，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和花椒面，淋入藤椒油和香油，舀入紅油辣椒，撒上熟芝麻，即得麻辣味汁 。

4、浸泡成菜

把調(diào)好的麻辣味汁倒入土缽里，放入煮熟并且已經(jīng)穿成串的雞肉、雞爪、火腿腸及各種素菜，浸泡入味便可食用 。




萬高達(dá)味小貼士：

1、香料可以打成粗顆粒 ， 然后淋些白酒上去浸濕潤(rùn)，這樣香味會(huì)滲出得更快 。在炒香料時(shí)，要用小火以避免炒焦煳；在熬紅湯味汁時(shí)，也是用小火，保持湯汁微沸即可 。

2、在熬制紅湯味汁時(shí)所用雞湯，可以在放仔公雞入鍋的同時(shí)把老母雞雞骨架和豬棒骨加進(jìn)去一起熬煮，等到把仔公雞肉煮熟撈出來后，再小火繼續(xù)加熱至雞湯的香味濃郁 ， 這樣得到濃雞湯才可用 。

3、在調(diào)紅味缽缽雞的麻辣味汁時(shí)，麻味除了用花椒面外，還要加些藤椒油，這樣才能有效地壓住葷料所帶異味 。

4、缽缽雞的味汁一般限當(dāng)天使用，不過當(dāng)天浸泡的原料多了，還要往味汁里邊不時(shí)地添加冷雞湯和調(diào)味料 。

缽缽雞作為一種具有鮮明特色的小吃，在現(xiàn)代創(chuàng)業(yè)大潮的背景下，不失為一種很好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目 。





【四川成都的特色小吃缽缽雞的做法 缽缽雞的制作】

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