單不飽和脂肪酸 ， 多不飽和脂肪酸 ， 飽和脂肪酸 ， 反式脂肪酸 ， 等有什么作用？日常膳食中 ， 我們都離不開烹調(diào)油 ， 有的人吃油習(xí)慣長(zhǎng)期吃一種油 ， 比如大豆油、花生油、葵花籽油……其實(shí) ， 我們吃油和吃飯一樣——吃飯 ， 我們提倡食物的多樣化 ， 目的是均衡營養(yǎng);吃油也一樣 ， 要做到多樣化 ， 目的是達(dá)到一個(gè)脂肪酸的均衡 。像大部分人都習(xí)慣吃的大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油等 ， 它們所含的主要脂肪酸為多不飽和脂肪酸中亞油酸 ， 長(zhǎng)期攝入亞油酸過量 ， 易造成血脂升高 。像一些動(dòng)物肉特別是紅肉類里 ， 飽和脂肪酸的含量比較高 ， 長(zhǎng)期攝入過量 ， 容易誘發(fā)“三高”、膽固醇增高等風(fēng)險(xiǎn) 。反式脂肪酸常存在于人造奶油、蛋撻、泡芙、蛋糕、面包、速溶咖啡、沙拉醬等加工食品中 ， 它不但在人體內(nèi)很難代謝出去（大約需要59天時(shí)間） ， 而且讓你罹患心腦血管的風(fēng)險(xiǎn)很高 ， 百害而無一例 。而橄欖油、茶籽油等所含的單不飽和脂肪酸 ， 和亞麻籽、紫蘇油中的亞麻酸 ， 均具有降血脂、降膽固醇、預(yù)防血栓沉積于血管壁、清理體內(nèi)自由基等作用 。因此 ， 吃烹調(diào)油 ， 建議大家不要單一長(zhǎng)期吃一種 ， 不同種類的油 ， 混合或交替著吃 ， 達(dá)到脂肪酸的平衡 ， 最為科學(xué)合理哦 。rr人體中含有各種脂肪 ， 依脂肪的總類的不同 ， 對(duì)健康的影響有利有弊 。其中又包含反式脂肪、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸四種 ， 這四種脂肪可分為劣質(zhì)脂肪和優(yōu)質(zhì)脂肪 。劣質(zhì)脂肪劣質(zhì)脂肪為反式脂肪與飽和脂肪酸 。大部分的飽和脂肪來源為動(dòng)物性脂肪 ， 如牛肉、家禽類和乳制品 。反式脂肪大多來自加工食品 ， 包括人造奶油、炸類食品（如炸薯?xiàng)l）和烘烤薄餅、餅干、蛋糕等 。屬于劣質(zhì)脂肪的飽和脂肪酸和反式脂肪都會(huì)提高罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn) ， 因?yàn)樗鼈儠?huì)增加血液中總膽固醇的低密度膽固醇（LDL） ， 若攝取過度可能導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)生 ， 其中又以反式脂肪的危害更大 ， 百害而無一利 。優(yōu)質(zhì)脂肪優(yōu)質(zhì)脂肪是指單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸 。單不飽和脂肪酸 ， 穩(wěn)定性較多不飽和脂肪酸高 ， 且能降低壞膽固醇（LDL） ， 保持體內(nèi)好的膽固醇 。而多不飽和脂肪酸 ， 它有降低壞膽固醇的效果 ， 但同時(shí)也會(huì)降低好膽固醇（HLD）的吸收 ， 屬于不安定油脂 。飽和脂肪酸較安定 ， 不易氧化 ， 適合高溫油炸 ， 多來自動(dòng)物性脂肪 。反式脂肪原本是不飽和脂肪酸 ， 大多為動(dòng)物性油脂、棕櫚油及椰子油 ， 不過一但經(jīng)由高溫反復(fù)煎炸則會(huì)產(chǎn)生反式脂肪 。因?yàn)椴伙柡椭舅釋儆诓话捕ㄓ椭?nbsp;， 不適合高溫油炸 。單不飽和脂肪酸含量較多的是橄欖油及菜籽油 ， 它可降總膽固醇 ， 并維持好的膽固醇 ， 對(duì)人體有益 。多不飽和脂肪酸則包括紅花子油 ， 葵花油、玉米油、橄欖油及芥花籽油 。

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