麥芽糖的做法是什么？麥芽糖的做法是什么？大家好，我是麟大官人，我的回答是：做麥芽糖其實(shí)是非常需要耐心的，不只是制作過程比較復(fù)雜，食材的制作也同樣相對復(fù)雜，不過要想在家里自制麥芽糖也并不是不可能，只需要大家按照我的方法來，搭配上幾件家常常備廚具，即可完美制作出香甜可口的“手工麥芽糖” ——》》要想“0失敗”的在家制作出美味好吃的手工麥芽糖，那么同學(xué)們請牢記住下面的幾個(gè)點(diǎn)：1、為什么買回來的小麥要先用清水浸泡一個(gè)晚上？答：..........做這一步，當(dāng)然是為了用清水先浸泡激發(fā)出小麥的活性，讓其能在內(nèi)部長出麥芽，方面后面進(jìn)行培育麥芽，這一步也簡稱“催芽” 。2、為什么小麥要先培育養(yǎng)殖成麥芽，之后才能進(jìn)行制作麥芽糖？（關(guān)鍵的一步）答：..........這個(gè)問題問的非常好，這也是很多人非常疑問的一個(gè)點(diǎn)，下面開始解釋 。理由：小麥本身主要組成成分是小麥淀粉，如果直接用這樣的淀粉去制作麥芽糖自然是做不出來的，因?yàn)榈矸蹧]有甜味，而如果將小麥先進(jìn)行發(fā)芽，那么在小麥生長萌發(fā)的過程中，小麥會產(chǎn)生較多的淀粉酶，這些淀粉酶可以先把小麥胚乳內(nèi)的淀粉分解成麥芽糖，從而產(chǎn)生甜味，這也是很多人吃麥芽為什么會有甜味的原因，所以這一步將麥芽發(fā)芽的過程其實(shí)就是在產(chǎn)生淀粉酶，培育麥芽糖基，是做好成品麥芽糖的關(guān)鍵一步 。3、為什么將麥芽做好以后還要加入這么多的糯米？這又有什么用？答：..........這個(gè)問題問的也很好，其實(shí)這一步的主要作用就是“配合分解，從而產(chǎn)糖” 。理由：既然上面一步麥芽處理已經(jīng)做出了足量的淀粉酶，那么后面自然就需要足量的淀粉來配合其發(fā)生“分解作用”，這樣才能真正的做出足量的麥芽糖，而后面加入的足量糯米就是足量的淀粉，剛好與之發(fā)生反應(yīng)進(jìn)行產(chǎn)糖 。4、為什么糯米要先浸泡、煮熟，之后才能加入麥芽內(nèi)進(jìn)行反應(yīng)？（重要的一點(diǎn)）答：..........其實(shí)這一步也是非常關(guān)鍵的一步，是產(chǎn)出足量麥芽糖的核心要點(diǎn) 。理由：雖然說糯米內(nèi)有足量的淀粉，但是你要是把這樣一個(gè)硬邦邦的“生糯米”直接加入麥芽碎內(nèi)，那么麥芽酶估計(jì)反應(yīng)到天荒地老也不見得能反應(yīng)出個(gè)多少糖，所以說糯米一定要煮熟，但是直接去把糯米煮熟還不夠，因?yàn)榕疵變?nèi)的水分并不多，先把糯米泡上一遍，讓糯米吸足水分脹大，然后再進(jìn)行煮熟，那么糯米就可以煮的很軟爛，這樣的糯米它的淀粉是非常“松散”的，所以將這樣煮好軟爛的糯米加入麥芽碎內(nèi)，淀粉酶就能更好的和淀粉進(jìn)行反應(yīng)，最后產(chǎn)出的麥芽糖也會更多 。