含大量維生素B1的食物有哪些??維生素B1有什么作用？哪些食物富含維生素B1？維生素B1是最早發(fā)現(xiàn)的一種B族維生素 ， 又叫硫胺素 ， 是維持我們?nèi)梭w正常運轉(zhuǎn)所需要的一種維生素 。今天我為大家詳細介紹一下維生素B1,文章分為三個部分一.維生素B1有什么作用二.維生素B1缺乏會導(dǎo)致什么癥狀三.正常膳食下 ， 一般不會出現(xiàn)維生素B1缺乏 ， 但是哪些人容易缺乏該元素呢？一.維生素B1在我們體內(nèi)有什么作用1.參與身體營養(yǎng)物質(zhì)的代謝 ， 尤其是參與碳水化合物（糖）的代謝2.維持肌肉、神經(jīng)、心臟的活動 。二、維生素B1缺乏會導(dǎo)致什么癥狀維生素B1缺乏主要出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀和心臟的癥狀 ， 引起腳氣病（非我們平常說的真菌感染導(dǎo)致的腳癬、腳氣） 。在臨床上表現(xiàn)為四肢感覺異常 ， 感覺麻木 ， 肌肉酸痛 ， 四肢無力 。影響到心臟后會出現(xiàn)心率失常、氣促、胸悶 ， 嚴重者可以出現(xiàn)心衰 。當維生素B1嚴重缺乏后 ， 還會影響到大腦的功能 ， 引起wernicke腦病 。患者會出現(xiàn)眼球震顫、手腳活動不協(xié)調(diào)、精神淡漠、記憶力、計算能力下降、癡呆、語言功能下降等一系列嚴重的疾病 。這種病常常發(fā)生在酗酒的人身上 ， 大家是不是有印象 ， 很多喝大酒多年的人 ， 看上去神神叨叨 ， 說話做事都不利索 。三、哪些人容易缺乏該元素呢？維生素B1廣泛存在在于米糠、麥麩、豬肉、花生、瓜子、大豆、玉米等中 。一般情況下 ， 如果我們正常飲食 ， 是不會出現(xiàn)維生素B1的缺乏 。但是有下列情況者 ， 容易出現(xiàn)維生素B1缺乏1.長期飲酒的人酒精可以干擾到維生素B1的吸收 ， 前面我也講了 ， 飲酒導(dǎo)致維生素B1缺乏引起wernicke腦病 ， 非常痛苦 。2.患有慢性腹瀉的人 ， 或者長期嘔吐的人（比如孕婦）3.神經(jīng)性厭食、節(jié)食減肥導(dǎo)致營養(yǎng)不良的4.長期不吃肉 ， 還不吃粗糧的 。曾經(jīng)日本的貴族就是這樣 ， 不吃肉 ， 也不吃粗糧 ， 活活把自己搞成腳氣病 ， 連當時日本最高的實權(quán)掌握者 ， 幕府將軍德川家茂都因此而死 ， 才20多歲 。rr維生素B1是B族維生素中的一種 。維生素B1在體內(nèi)是以不同的形式存在 ， 參與人體重要的反應(yīng)：作為輔酶維持體內(nèi)正常代謝活動；抑制膽堿酯酶的活性 ， 促進胃腸蠕動；對神經(jīng)組織也有作用 。維生素B1在肝臟代謝 ， 代謝產(chǎn)物主要由腎臟隨尿排出體外 。維生素B1缺乏引起的缺乏癥稱腳氣病 。這個腳氣病不是我們平時說的腳氣 。這個腳氣病多發(fā)生在以加工精細米面為主的人群中 ， 主要損害神經(jīng)-血管系統(tǒng) 。根據(jù)患病人群的年齡又分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病 。成人腳氣病早期癥狀輕 ， 主要表現(xiàn)為疲乏、食欲差、惡心、抑郁等；長期酗酒的人極易容易由于酒精中毒引起維生素B1缺乏而出現(xiàn)精神錯亂甚至昏迷等癥狀 。嬰兒腳氣病 ， 常發(fā)生在2~5月齡的嬰兒 ， 多是由于乳母缺乏維生素B1引起的 。發(fā)病突然 ， 病情急 。發(fā)病初期嬰兒食欲減退 ， 面色蒼白等 ， 晚期則會出現(xiàn)發(fā)紺、心力衰竭等 。維生素B1廣泛存在于食物中 ， 含量豐富的食物有：谷類、豆類及干果類 。動物內(nèi)臟（肝、腎、心）、瘦肉、禽蛋中含量也較多 。維生素B1的主要來源是谷類食物 ， 維生素B1多存在于谷類的表皮和胚芽中 ， 如果米、面碾磨過于精細可造成維生素B1大量損失 。過分淘米或在烹調(diào)中加堿也可導(dǎo)致維生素B1大量損失 。一般溫度下烹調(diào)食物時 ， 維生素B1損失不多 ， 高溫烹調(diào)時可損失達10%~20% 。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦維生素B1攝入量成年男性為1.4毫克/天 ， 女性為1.2毫克/天 。馬博士健康團張建芬博士生
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