古代有哪些糧草？所謂“兵馬未動 ， 糧草先行” ， 要想贏得一場戰(zhàn)爭 ， 必須要有所向披靡的軍隊(duì) ， 更要有糧草補(bǔ)給 。糧草最初是指軍隊(duì)運(yùn)輸?shù)囊路㈡z甲、人和馬的食物、軍械、棉被等物資 ， 后來這個(gè)詞語開始被廣泛應(yīng)用 。糧草中的食物 ， 行軍帶著的多為一些干糧 ， 比如小麥和小米 ， 這些糧食容易保存 ， 且能當(dāng)主食 。行軍打仗是不能經(jīng)常吃到蔬菜的 ， 受國力和運(yùn)輸條件影響 ， 順利的話 ， 能吃飽飯 ， 如果不順利 ， 被敵人斷了糧草 ， 或者國家無力支付軍用開支 ， 那么連飯都吃不上 。如果行軍順利 ， 將士們是可以吃到新鮮的蔬菜的 ， 由于蔬菜不容易保存 ， 所以他們只能在行軍途中購買 。宋朝之前沒有炒菜這個(gè)說法 ， 他們吃飯只有三種方式 ， 那就是蒸、煮和烤 。那個(gè)時(shí)候 ， 講究點(diǎn)的人還會吃個(gè)沒辣椒的火鍋驅(qū)寒感覺美美噠 ， 因?yàn)槔苯访鞒瘯r(shí)期才傳入中國 。他們吃飯 ， 一般是架起幾口大陶鍋 ， 然后煮粥 ， 煮完里面放點(diǎn)鹽 ， 全軍將士吃的美滋滋 ， 這是糧草充足的狀態(tài) ， 糧草被切斷幾天不吃飯的情況也是時(shí)有發(fā)生 。當(dāng)然 ， 軍隊(duì)里的領(lǐng)導(dǎo)和功臣是偶爾能吃頓肉 ， 喝點(diǎn)酒的 ， 普通士兵連聞都聞不到 ， 他們就等著打勝仗后皇上能犒賞三軍 ， 讓他們吃頓飽飯！rr中國古代軍人到底吃什么 ， 是個(gè)很有意思的問題 ， 讓我們按照時(shí)間線來捋一捋 。先來看春秋戰(zhàn)國 ， 《詩經(jīng)·大雅·公劉》中有這樣一段詩：「篤公劉 ， 匪居匪康 。廼埸廼疆 ， 廼積廼倉；廼裹餱糧 ， 于橐于囊」 。這里所說的“餱” ， 是把蒸好的飯曝曬成干飯 ， 裝在行囊里 ， 用作行軍打仗的干糧 。這是中國古代最早的關(guān)于行軍干糧的記錄 。春秋時(shí)期主要的糧食品種是黍（黃米）和粟（小米） ， 因此這個(gè)“餱”應(yīng)當(dāng)是蒸熟曬干的黃米飯或小米飯 。黍的生長期比較短 ， 能耐高寒 ， 但口感和產(chǎn)量都不如粟 ， 因此能種粟的地方就很少種黍 。菽（大豆）也是先秦時(shí)的重要糧食作物之一 ， 但由于種植大豆的需水量是粟的三倍 ， 大豆在戰(zhàn)國時(shí)期灌溉技術(shù)發(fā)達(dá)后才進(jìn)入主糧的范圍 ?！稇?zhàn)國策》里提到的“豆飯藿羹” ， 即煮熟的大豆和用豆葉做的羹湯 ， 就是土壤貧瘠的韓國常見的百姓食物 。由于直接把大豆煮成豆飯吃會導(dǎo)致腹中脹氣 ， 連續(xù)放屁 ， 因此貴族通常并不吃豆飯 ， 而是將其加鹽發(fā)酵 ， 做成豉、醬來食用 。至于稻米 ， 在當(dāng)時(shí)的中原地區(qū)屬于珍貴的食品 ， 孔子曾問宰我 ， 居喪的時(shí)候「食乎稻 ， 衣乎錦 ， 于汝安乎？」可見孔子時(shí)期吃稻米在北方是被視為和穿錦衣一樣的高級享受在出土的居延漢簡文獻(xiàn)中 ， 可以看到漢代戍邊軍人領(lǐng)取軍糧的一些規(guī)定 ， 以及糧食出入和庫存的記錄賬簿 ， 比如「 最凡粟二千五百九十石七斗二升少 ， 凡出千八百五十七石三斗一升 ， 今余粟七百卅三石四斗一升少 ， 校見粟得七百五十四石二斗」「有余亖十二斛 。萬歲盡第十吏卒三十亖人 ， 凡五十亖人 ， 人六斛 ， 用谷三百二十斛」「今余粟七百卅三石四斗一升少 ， 校見粟得七百五十四石二斗」「出糜小石十一石六斗 ， 九月戊辰朔戊辰通澤」「糜五斛一斗 ， 正月十一日中舍子通取」…… 可見西漢時(shí) ， 北方軍糧以谷、粟和糜為主 。順便說一下居延漢簡中記錄的物價(jià)：粟百錢一石；谷、黍、糜子一百五十錢一石；小麥九十錢一石；（豬）肉每斤四至七文錢 ，  肝每斤四五十錢 ， 胃和腎每斤三四錢 ， 腸每斤二三十錢 ，  脂（動物油）每斤六錢 ， 魚每條一錢半至三錢 ， 雞每只三十六錢 ， 菜狗每只一二百錢 ，  小羊每只二百五十錢 ， 大羊每只九百錢； 醇酒五十錢一斗 ， 行酒十錢一斗； 鹽四百錢一石 。日常用品方面 ， 布每匹三百到五百錢 ， 帛每匹三百三十錢 ， 絮每斤十錢 ， 皂布衣三百九十錢 ， 單衣一百錢 ， 布绔三百錢 ， 韋绔六百錢 ， 袍一千一百到一千九百錢 。六尺長的席子一百三十五錢一條 。鐵劍價(jià)格是八百錢一口 ，  馬每匹四千到一萬錢 ， 胡狗（軍犬）六百錢一只；壯牛九千錢一頭 ， 老牛三千錢一頭 ， 拉貨的牛車一輛二千錢；普通田地九萬錢（九十貫）一頃 ， 關(guān)中長陵附近肥沃的灌田二十萬錢一頃……西漢居延漢簡記錄的軍糧多為谷、粟 ， 而清朝學(xué)者王心敬總結(jié)歷代軍糧制度 ， 稱漢代兵糧之法是“八麥二米” ， 這應(yīng)當(dāng)是北方小麥種植面積擴(kuò)大之后的事情 。注重 ， 這里的米并不是稻米 ， 而是多指粟米和黍米 。漢朝雖然有征南越、閩越等戰(zhàn)役 ， 但更主要的用兵方向還是北方 。當(dāng)時(shí)中國北部地區(qū)種稻的面積極少 ， 最常見的作物仍然是粟 ， 而居第二位的是小麥 。先秦時(shí)代中原地區(qū)雖然也有麥子 ， 但是吃法是整粒煮食 ， 而且產(chǎn)量也不高 。秦漢時(shí)期解決了制約小麥成為主糧的兩大關(guān)鍵問題——灌溉和磨粉 ， 董仲舒就曾上書漢武帝 ， 要求推廣小麥的種植 。小麥無論是整粒保存還是磨粉保存 ， 儲存期都比較長 ， 而且還可以烤成胡餅（燒餅、馕）一類的食物 ， 讓士兵隨身攜帶 ， 因此成為兵糧的主力也就在情理之中了 。清代王心敬在《餉兵兼用麥米說》一文中認(rèn)為「麥米皆養(yǎng)人之物 ， 而北人食麥 ， 視米味為美；其性則視米性為足 ， 增氣而健力 ， 故北方人無一日不食餅 。即陜省坐鎮(zhèn)之兵 ， 每領(lǐng)來官米 ， 亦往往糶錢市餅而食也 ?！姑髑鍟r(shí)期 ， 中國北方諸省的糧食作物仍以麥子為主 ， “種麥三倍于種谷” ， 所以有“三秋不敵一夏”的諺語（麥子在夏天收獲 ， 明清時(shí)所征的賦稅叫夏稅；稻米在秋天收獲 ， 相關(guān)賦稅叫秋糧） 。整粒的小麥如果不入水淘洗的話 ， 可久貯數(shù)年 。無論是整粒炒煮食用 ， 或者磨粉制作面餅 ， 或者制作炒面 ， 都很方便 。古代軍隊(duì)在行軍打仗的間隙扎營支帳 ， 割草喂馬 ， 挖掘水井 。埋鍋造飯一般是在天明以及日未落時(shí)（古人多一天吃兩餐） ， 比如永樂八年明成祖率軍北征蒙古 ， 就嚴(yán)令日出之前以及日落之后禁止生火做飯 。在不具備做飯條件的地方 ， 就要用干糧來充饑了 。還是以明成祖這次北征為例 ， 「各軍沿途炒面……每軍關(guān)與小麥三斗」 。編纂于明代的《養(yǎng)生類要》一書中記錄的“炒面方歌”配方是「二兩白鹽四兩姜 ， 五斤炒面二茴香」 ， 如果要追求更香的味道 ， 還可以「半斤杏仁和面炒」 。當(dāng)然了 ， 行軍打仗攜帶的炒面不可能如此精細(xì) ， 一般是用小麥、大麥、青稞等作物磨粉加鹽 ， 在鐵鍋內(nèi)用木耙子炒至黃熟 ， 然后就可以裝袋備用了 。吃的時(shí)候要加水?dāng)嚦擅婧?nbsp;， 如果直接抓吃的話 ， 吃幾口就會被噎住 。比如清代的《欽定蘭州紀(jì)略》就說“……斷水三日 ， 雖有炒面作糧 ， 亦不能下咽” 。除了炒面之外如果還能吃到肉菜 ， 對士兵來說是莫大的伙食改善 。明成祖征北時(shí) ， 曾經(jīng)下令把光祿寺和尚膳監(jiān)為皇帝攜帶的米面、臘味、棗子等食品分賜給軍士（酒、砂糖、鹽、醬、胡椒之類則不予發(fā)放） ， 此外軍中攜帶的牛羊 ， 以及從蒙古人手里繳獲的牛羊牲口 ， 也都宰殺“將作糧食 ， 接濟(jì)軍士” 。宋代兵書《武經(jīng)總要》中 ， 記錄了行軍打仗對食物的大致需求量 。每人攜帶干糧三斗 ， 可以馳戰(zhàn)數(shù)旬 。干糧的制法是取米一石 ， 凈淘炊熟 ， 曬干 ， 然后再蒸再曬 ， 如此反復(fù)十次 ， 得到二斗干糧 。食用時(shí)每次取一合（十分之一升） ， 先用熟水（開水）浸泡 ， 等濕透了以后煮食之 。此外《武經(jīng)總要》里記錄了幾種便攜式調(diào)味品的制法：鹽三升 ， 放入鍋中 ， 加水 ， 用炭火徐徐熬干 ， 結(jié)成鹽鹵 ?？晒┮粋€(gè)人食用五十日 ， 在濕熱多雨的夏日攜帶也很方便；豆豉三升 ， 搗成膏狀 ， 加鹽五升 ， 捻作餅子 ， 曬干 。每頓食用棗核大的一塊 ， 可以代替醬菜；小麥面做成蒸餅（饅頭）一枚 ， 取一升醋 ， 反復(fù)浸入、曬干 ， 至醋盡為止 。每頓取梧桐子大小的一粒；粗布一尺 ， 用濃醋一升浸泡 ， 曬干 ， 再浸再曬 ， 至醋盡為止 。食時(shí)剪下一寸布放入水里煮 。如果班師在道 ， 去境尤遠(yuǎn) ， 儲貯乏絕 ， 可撿擇羸瘦牛馬宰殺食用 。牛一頭、馬一匹可供五十人食用一日 ， 驢一頭可供三十人食用一日；松樹皮十斤與米五合同煮至極爛熟 ， 半斤可供一人食用一日；每人帶油麻子半升 ， 如果缺水的話取三十粒含在嘴里 ， 可以止渴 。烏梅也可以達(dá)到同樣的效果 。到了明代 ， 名將戚繼光在《紀(jì)效新書》里面曾記錄了一則行軍干糧的做法：米二升 ， 炒黃 ， 一升研為細(xì)末 ， 一升另包；麥二升炒熟 ， 一升用熟香油作媒 ， 一升取六合 ， 用好燒酒浸曬干 ， 再浸 ， 以不入為度 ， 研末另包；四合用鹽醋曬浸 ， 亦以不入為度 ， 曬研為末 ， 另包 。把這四升炒米和炒面包裹到一起 ， 是供一人食用的分量 ， 包裹外面書寫本人姓名 。行軍之際 ， 除非被敵人圍困至緊 ， 或者糧食未能運(yùn)到 ， 否則不許擅自開啟食用 。如果出征時(shí)忘記攜帶干糧包 ， 與遺忘兵器同罪 。從制作方法中能看出來 ， 炒米是作為主糧來食用的 ， 而炒面用香油、燒酒、鹽、醋調(diào)味 ， 用于改進(jìn)口糧的味道 。戚繼光的另一項(xiàng)發(fā)明 ， 也流傳至今 ， 就是福建特產(chǎn)“光餅” 。乾隆時(shí)期出兵臺灣平定林爽文起義時(shí) ， 就曾讓閩浙總督調(diào)集綾綢、布匹、灰面、炒面、光餅、藥料、牛騾 ， 作為大將福康安征臺的軍用物資 。今天的光餅成為地方名吃 ， 餡料很豪華 ， 有豬肉蔥花、肥肉霉干菜、蝦肉、香菇、紫菜、花生碎、黑糖等多種選擇 ， 也有把白面光餅掰開夾上火腿腸、午餐肉甚至雞排的吃法 。但明清時(shí)制作光餅的原料很簡單 ， 就是將面粉稍微發(fā)酵 ， 也可以加上一點(diǎn)點(diǎn)食鹽 ， 灑上一點(diǎn)點(diǎn)芝麻 ， 烤制而成 ， 這個(gè)和美軍在南北戰(zhàn)爭前后的主糧 ， “烤制硬面包”非常相似 。相傳嘉靖四十二年倭寇侵犯福建 ， 戚繼光領(lǐng)兵入閩剿倭 ， 連日陰雨無法造飯 ， 于是烤制面餅讓士兵隨身攜帶 ， 由于只是干面餅 ， 因此烤好后放上三五天也不會變質(zhì) 。閩北百姓依法仿制 ， 犒勞戚家軍 。為方便士兵攜帶 ， 光餅中間有個(gè)洞 ， 可以用繩子串起掛在身上 。“棋子”也是古代常見的一種供軍旅和行人隨身攜帶的干糧 ， 比如明代的《西游記補(bǔ)》三十六回中有「我等是行路的客人 ， 身邊兒帶著些干糧棋子 ， 過這有名的餓鬼林 ， 卻被林中妖魔搶去」 。這里所說的“棋子”是一種用面粉和水做成的食品 ， 捏成圍棋子的形狀 ， 形圓而小 ， 如同糕點(diǎn)、饅頭 。既可以煮吃 ， 也可以炒吃 。為了改善口味 ， 可以在和面時(shí)加入鹽、生姜汁、胡椒 ， 甚或動物油脂、煮肉汁等等來調(diào)味 。北宋開封市井中有“細(xì)物料棋子餛飩店”、“肉齏淘棋子”、“素棋子” ， 南宋杭州有“三鮮棋子、蝦棋子、蝦魚棋子、絲雞棋子、七寶棋子” 。清代入關(guān)之前的《滿文老檔》中 ， 也有攻城間隙讓士兵休息吃炒面的記錄 ， 努爾哈赤賞賜薩哈廉夫婦的物品有「各色果子 ， 及盛炒面荷包二 ， 染色水獺皮二」 ， 可見后金入關(guān)前炒面之普及 ， 以致出現(xiàn)了專門的“盛炒面荷包” 。康熙、雍正朝連年對準(zhǔn)噶爾用兵 ， 當(dāng)時(shí)配給士兵的口糧是每人每日支粟米八合三勺、或炒面一斤 。平時(shí)陜甘兵士每個(gè)人都要隨身準(zhǔn)備十五斤炒面 ， 一旦緊急征調(diào)出發(fā) ， 這就是半個(gè)月的口糧 。雍正帝認(rèn)為這個(gè)口糧數(shù)額在平日駐扎時(shí)本無不足 ， 但遇有事之際 ， 晝則追奔攻擊 ， 夜則防范巡查 ， “恐舊數(shù)稍有不敷” ， 于是下令改為每人每天粟米一升、或炒面一斤四兩 。在進(jìn)軍青海時(shí) ， 班禪額爾得尼和頗羅鼐貝勒還遣人向清軍贈送酥油、炒面、牛、羊、干糧 。乾隆年間 ， 清朝與準(zhǔn)噶爾的戰(zhàn)爭已進(jìn)入最后階段 。當(dāng)時(shí)從內(nèi)地征調(diào)至準(zhǔn)噶爾前線的滿、蒙、索倫、巴爾虎、喀爾喀、厄魯特等族士兵 ， 要隨身攜帶足夠食用四個(gè)月的炒米、炒面、干牛羊肉等干糧 ， 抵達(dá)新疆軍營安扎后 ， 如果沒有戰(zhàn)斗任務(wù) ， 每人每月支給二十日份的食米（一斗六升六合） ， 以及羊一只、鹽菜銀一兩五錢 。乾隆十九年時(shí) ， 讓陜甘總督籌備軍糧 ， 以六個(gè)月計(jì)算 ， 應(yīng)準(zhǔn)備粳米一萬一千二百余石、炒面二百二十五萬斤、白面七十五萬斤、羊二萬只 。跟役、余丁等非戰(zhàn)斗人員準(zhǔn)備口糧數(shù)為粟米六千七百石、炒面及青稞面一百萬斤、白面四十萬斤、羊七千八百只 。此外還要支取全軍六個(gè)月的“鹽菜銀”十七萬九千六百兩 。每石炒面的成本是銀一兩五錢三分 。由于炒面分量較輕 ， 每頭駱駝可以馱載三石炒面 ， 還可以夾帶緞匹、鞋靴等物資 。負(fù)責(zé)馱運(yùn)軍糧的是山西的“皇商” ， 每頭駱駝向官方收取腳銀九兩八錢 。清代文獻(xiàn)中記載的行軍所攜干糧 ， 主食類有粳米、粟米、青稞面、白面、炒面、棋子、光餅等等；副食和調(diào)料有乳油、酥油、茶葉、鹽；肉食有牛羊肉干、活羊、活牛 ， 但是沒有攜帶活豬的 ， 一是豬不如牛羊馴服 ， 不易牽趕（成語“狼奔豕突”就是很形象的例子） ， 一是豬的飼料不如牛羊方便省事 。當(dāng)然 ， 清代許多領(lǐng)兵的大帥 ， 比如年羹堯、福康安之流 ， 是以食不厭精、膾不厭細(xì)而著稱的 。比如年羹堯從大將軍貶為杭州防御后 ， 其侍妾星散 ， 有杭州某秀才得到一女 ， 昔日是在年羹堯帳下管飲饌的 ， 專門負(fù)責(zé)做小炒肉一味菜 。秀才請她如法炮制一道小炒肉 ， 這位女仆哂笑說：“年將軍做一盤小炒肉 ， 需用一頭肥豬 ， 只不過取其最精華之一塊罷了 。如今你家買肉只買幾斤 ， 叫人從何下手？！”

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