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奶油，黃油，奶酪，芝士，酥油有什么區(qū)別？奶油、黃油、奶酪、芝士、酥油，有什么區(qū)別？題主問到的這幾種食材，奶油、黃油、奶酪、芝士、酥油，應(yīng)該是令很多烘焙新手朋友們困惑的問題～有些原料是做烘焙常用的，它們之間究竟有那些相同點(diǎn)和區(qū)別呢？分別都在什么場(chǎng)景下使用呢？下面我就從烘焙的角度，簡(jiǎn)單的給大家說一說。相同點(diǎn)這幾種材料都是奶制品。（當(dāng)然奶油、黃油等還有人造的，那個(gè)跟奶沒有半毛錢關(guān)系，所以我們這里不討論這種人造的）。除了酥油不那么常見外，其他幾種都是烘焙常用的原料，而且都是用牛奶為原料制作的，牛奶中含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪這幾種主要物質(zhì)，可以簡(jiǎn)單的將奶油、黃油、奶酪、芝士都理解成成分類似的物質(zhì)，只是每種成分的占比不一樣罷了。酥油呢，不要將它與起酥油混淆了，國(guó)內(nèi)做烘焙很少會(huì)用到酥油的，我們最后來提。不同點(diǎn)1、奶油英文是cream，平常烘焙用的最多的就是攪打奶油（whipping cream），也叫淡奶油、稀奶油，香港那邊音譯為“忌廉”，它的脂肪含量大約在20%-40%（乳脂含量要高于35%才可進(jìn)行打發(fā)到固態(tài)堅(jiān)挺狀，低了只能烹飪用），其實(shí)通俗點(diǎn)說就是更稠一些的牛奶，一般呈液體狀。奶油的用途：可以使用在烹飪中，比如做西式的奶油濃湯，也可以添加糖之后進(jìn)行攪打，打入空氣，會(huì)變得蓬松，并且呈半固體狀。這時(shí)候就可以拿來進(jìn)行蛋糕抹面、裱花等操作。當(dāng)然，根據(jù)打發(fā)程度的不同，還可以有更多的用途，例如制作慕斯、冰激淋等等。烘焙中常見的奶油品牌有：安佳、藍(lán)風(fēng)車、總統(tǒng)、鐵塔等。2、黃油英文是butter，在臺(tái)灣那邊也有翻譯為奶油的，不要跟上面的那種奶油搞混了。是用牛奶加工出來的一種固態(tài)油脂，它的脂肪含量比奶油更高一些，可以到到80%以上，在28度以下的溫度中以固態(tài)存在，溫度更高的話，會(huì)慢慢變軟，甚至變?yōu)橐后w的油脂。根據(jù)制作方式的不同，又可以分為發(fā)酵黃油和一般黃油，發(fā)酵黃油會(huì)有一點(diǎn)乳酸的香氣。還可以分為有鹽黃油和無鹽黃油，從字面上來理解就是有鹽和無鹽的區(qū)別。黃油的用途：在烹飪中，可以直接當(dāng)作油脂來使用，比如拿來煎雞蛋、牛排等等，會(huì)讓成品有一種特殊的風(fēng)味。在烘焙中的用途就更加廣泛了，可以拿來制作曲奇、磅蛋糕、海綿蛋糕、奶油霜等等。可以說做烘焙是離不開黃油的。黃油還能繼續(xù)進(jìn)行加工，制作成焦化黃油和澄清黃油，適用于不同的制作場(chǎng)景。更多黃油的小趣聞和使用方法，可以戳這個(gè)鏈接自取喲：https://www.toutiao.com/i6765113791882461707/3、奶酪和芝士其實(shí)這兩個(gè)可以說是一類，英文是cheese，牛奶里面含量最多的蛋白質(zhì)叫做酪蛋白，在凝乳酶的作用下，酪蛋白會(huì)凝聚成為固體。根據(jù)不同的奶酪種類進(jìn)行發(fā)酵，最后就成了奶酪。奶酪里面水、脂肪和蛋白質(zhì)的含量大致是各占三分之一。奶酪的種類真的是非常非常多，產(chǎn)地、奶牛的種類、制作的工藝、添加的材料不同，奶酪的品種也不同。平常烘焙比較常用的奶油奶酪（Cream Cheese），當(dāng)然也是奶酪的一種，是制作芝士蛋糕的原料。批薩表面撒的那一層馬蘇里拉奶酪，遇熱融化后能拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲，西點(diǎn)里經(jīng)常使用它。還有我們熟悉的甜點(diǎn)“提拉米蘇”里需要用到的一種叫做馬斯卡彭的，也是奶酪的一種。4、酥油一定不要把酥油和起酥油搞混了！起酥油是做面包或者千層酥用來起酥的一種人造油脂。而酥油，英文為ghee，其實(shí)跟黃油很類似：都是從奶制品里面提取的油脂，在各國(guó)各地的制作工藝是有不同的，比黃油的制作工藝更高一些，水分含量更低。而國(guó)內(nèi)所說的酥油，多是指的藏區(qū)常見的酥油，是制作酥油茶的原料之一，雖說這種酥油也是牦牛奶或者是羊奶為原料制作的，但是發(fā)酵過程中使用的是有氧雜菌進(jìn)行發(fā)酵，成品會(huì)有一種酸敗的氣味和口感，并不是所有人都能吃得慣。擴(kuò)展閱讀有些朋友分不清楚每種之間的區(qū)別，很大一部分原因是翻譯的問題，比如黃油在有些書中可以翻譯成為“奶油”，或者是叫做牛油，這個(gè)奶油跟cream肯定是不一樣的，而牛油跟平常吃火鍋里加的那種牛油更不是一種東西。更有機(jī)器潤(rùn)滑使用的潤(rùn)滑油，也叫做黃油，當(dāng)然更不是一個(gè)概念了。奶油呢，有時(shí)候又會(huì)叫做忌廉、稀奶油、淡奶油等等，芝士也可以叫做起司、奶酪等等。怎么才能夠快速、準(zhǔn)確的區(qū)分呢？最好的辦法，看英文標(biāo)識(shí)，所以我在之前的解釋中也都寫了英文，看英文就很容易分辨了。我是Tian甜品研究所，一枚愛吃會(huì)做不藏私的美食博主。希望用淺顯的語言跟大家聊聊烘焙那些事兒，讓烘焙不再無聊不再神秘。關(guān)注我，獲取更多有趣的烘焙知識(shí)和免費(fèi)配方。rr謝邀～希望看完后以后不再懵圈了。奶油：是將牛奶中的脂肪成分經(jīng)過濃縮而得到的半固體產(chǎn)品，做各種蛋塔液,或者填充的餡料,或者讓糕點(diǎn)有奶香味和細(xì)滑,都會(huì)加入奶油。奶酪：是一種發(fā)酵的牛奶制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶，奶酪的起源，最普遍的說法認(rèn)為它是由游牧民族發(fā)明的。他們?cè)缦葘Ⅴr牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后牛奶就發(fā)酵變酸。后來他們發(fā)現(xiàn)，變酸的牛奶在涼爽濕潤(rùn)的氣候下經(jīng)過數(shù)日，會(huì)結(jié)成塊狀，變成極好吃的奶酪，于是這種保存牛奶的方法得以流傳。奶酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一。牛油：從牛脂肪層提煉出的油脂稱牛油.. 牛油是你飲食中一種最健康的食物. 牛油是維他命a的富豐來源,而且容易吸收. 牛油也同時(shí)含有其他脂溶性維他命(e,k和d) 礦物質(zhì): 牛油含有相當(dāng)可觀的酪酸(butyric acid)含量,它可作為大腸的能源. 此種脂肪酸也是已知的抗癌物質(zhì). 另一種中鏈脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗細(xì)菌和抗霉菌的作用. 牛油也含有共軛亞麻油(co

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芝士的英文