什么香料入肉香？肉是日常生活中最常見的食物之一，很多人喜歡吃肉，但是卻苦在自己在家無法做出像飯店一樣鮮美的味道，那么問題就出在香料上，無法合理的調(diào)配香料自然是做不出美味的 。燉肉用的香料，是隨地域不同，個(gè)人習(xí)慣而不同的，最常用的有: 大料，花椒皮，桂皮，陳皮，小茴香，孜然，砂仁,豆蔻，草果，丁香，三萘,白芷，良姜等20余味,配比不一樣,效果就會(huì)有差異 。其實(shí)燉肉不需要太多的香辛料，關(guān)鍵是方法 。香料在烹飪中的作用主要是去除食物原料中的異味 。因此，不是把所有的香料都一次性放進(jìn)去好吃 。如果食物本來沒有需要掩蓋的特殊味道,反而會(huì)破壞菜肴的味道 。在家經(jīng)常豬肉，所以總結(jié)了一些配方 。比如香葉，小茴香，陳皮，沙姜可以一起，再比如肉蔻，草果，丁香，白芷可以一起 。不一樣的搭配其功效也有所不同，對(duì)身體的益處也不同 。香料還有少些藥用價(jià)值，采用食補(bǔ)的方法的時(shí)候可以參考香料的作用來搭配 。經(jīng)常皓叔煮肉香葉5-6片，大茴香2-3個(gè)，小茴香一小勺，花椒8-10粒，桂皮一小片，草果（拍裂）1-2個(gè)，白寇4-6粒，蔥姜是必須的要有的，丁香有時(shí)也會(huì)放，但是只放很少，多了就開始熏人了 。如果煮的多上面的配方可以按比擴(kuò)大 。另外值得一提的是姜去腥味的本領(lǐng)較強(qiáng)我覺得必須有 。按照皓叔的方法不久你也是大廚了！rr我們經(jīng)常聽到某某家的老店鹵、煮、燉肉好吃、配方獨(dú)特、味道純正，店家也是反復(fù)強(qiáng)調(diào)自己的調(diào)料包是精選了十幾種香料配制而成 。香料在鹵、煮、燉肉中占有的地位是非常重要的，是制作味美鹵、煮、燉肉不可缺少的材料 。下面給大家介紹一下常用的香料 。八角：又叫大料，是鹵味中最常用的提香香料，適當(dāng)燉煮各種肉類，一般放1-2顆就有很濃的香味了 。小茴香：具有強(qiáng)烈的芳香和少許的苦辣味道，適合鹵煮牛肉，多與其它香料合用，用量為2-5克 ?；ń罚盒林袔в新槔钡奈兜?，能去腥增香、多與其它香料合用，用量為2-5克 。丁香：有濃郁的香味，克去除肉的腥味，一般用量為3-5顆桂枝：辛中帶有甘的味道，能增加香味、多與其它香料合用，用量為4-6克 。桂皮：具有木質(zhì)的清香，辛香中帶有甘甜的味道，適合鹵煮肉類，用量為3-5克 。陳皮：苦中帶甘，微辛，能增加食物的甘甜味，用量為1-2克 。甘草：甘草的甘香和甜味，具有調(diào)和和提味的作用，用量為2-3片 。草果：味道辛辣微苦，能提味去腥，多用于牛羊肉等腥味較重的食材，用量為1-2顆 。豆蔻：有刺激的香味和微微的苦味，有除肉腥的作用，用量為1-2克 。當(dāng)歸：甘辛中帶有點(diǎn)苦、有溫潤口感，增香的作用，用量為3-5片 。沙姜：味道辛香，具有去腥提香的作用，用量為1-2克 。白胡椒：清爽的辛香、具有去腥提香的作用，用量為3-5克 。不同的香料在鹵、煮、燉肉中起著不同的作用，只有它們合理搭配才能做出美味可口的菜肴 。分享一個(gè)基礎(chǔ)紅鹵汁的做法：材料：A組：蔥三段、姜片5克、大蒜5瓣 。B組：高湯1200毫升、冰糖、120克、老抽、5杯、黃酒3湯匙，雞精50克 。C組：草果10克、沙姜10克、甘草15克、桂皮15克、八角5克、丁香、小茴香、花椒適量 。做法：1、將A組用熱油炒香，與B料混合裝袋 。2、鍋中放入C組煮沸，加入A、B組混合料包，大火燒開，小火煮制香味逸出即可 。

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