豆腐蛋白質(zhì)含量這么高，有些健身的人選擇的是雞胸肉在我沒(méi)親身接觸到這些相關(guān)知識(shí)之前，也會(huì)有類(lèi)似的疑問(wèn) 。畢竟豆腐的口感至少比雞胸肉好一些，而且豆腐也比這些東西都便宜啊，為什么有些健身的朋友放著物美價(jià)廉的豆腐不吃，反而經(jīng)常能看到大塊吃雞胸、幾個(gè)幾個(gè)的吃雞蛋的場(chǎng)面呢？其實(shí)這一切都很簡(jiǎn)單，很多健身人士不選擇豆腐，主要因?yàn)槎垢鞍踪|(zhì)的質(zhì)量不夠好，不管是“含量”還是“本質(zhì)”都沒(méi)有肉類(lèi)和蛋優(yōu)秀 。首先我們來(lái)看看這幾種食物的蛋白質(zhì)含量（100克可食用部分）：雞胸肉：蛋白質(zhì)19.4克牛肉（瘦）：蛋白質(zhì)20.2克雞蛋（均值）：蛋白質(zhì)13.3克豆腐（均值）：蛋白質(zhì)8.1克 。（比較嫩的南豆腐：蛋白質(zhì)6.2克 。比較老的北豆腐12.2克）所以咱們可以比較清楚的看到，一般來(lái)講我們說(shuō)“豆腐高蛋白”其實(shí)是相對(duì)于其他植物性食物來(lái)說(shuō)的，跟動(dòng)物性食物相比豆腐的蛋白質(zhì)含量只能算是中下而已，并沒(méi)有特別的高，也就是說(shuō)在“量”上面豆腐就已經(jīng)輸了 。接下來(lái)我們?cè)倭私庖幌聻槭裁凑f(shuō)豆腐蛋白的“本質(zhì)”也沒(méi)有肉和蛋好：我們現(xiàn)在都知道“高蛋白有營(yíng)養(yǎng)”，但事實(shí)上我們沒(méi)辦法直接吸收利用蛋白質(zhì)，我們可以吸收利用的東西是蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解后的產(chǎn)物，也就是氨基酸 。一般來(lái)講生物體內(nèi)的氨基酸有20種，我們健康成年人有12種是可以自己合成的，其余的8種需要從食物獲取（嬰兒是9種，還有一種組氨酸），這些被稱(chēng)為“必需氨基酸”，我們衡量一種食材是不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，就要看它是不是含有這8種必需氨基酸，以及這8種必需氨基酸的配比是不是適合我們 。這8種必需氨基酸的存在，就導(dǎo)致了豆腐算不上質(zhì)量最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源 。因?yàn)槎垢械募琢虬彼岷勘容^缺乏，它不是沒(méi)有，而是含量不夠 。如果我們以豆腐為單一蛋白質(zhì)來(lái)源食用的話(huà)，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)導(dǎo)致甲硫氨酸的缺乏，這種氨基酸與血紅蛋白的合成，脾臟、胰臟和淋巴的部分功能都有密切關(guān)系，總之就是如果只吃豆腐作為蛋白質(zhì)來(lái)源的話(huà)，對(duì)我們的身體會(huì)有影響 。不過(guò)甲硫氨酸又被稱(chēng)為蛋氨酸，就是因?yàn)榈邦?lèi)食材含量比較高，可以作為補(bǔ)充 ?？吹竭@里，有的朋友可能會(huì)有“既然植物蛋白不夠優(yōu)質(zhì)，為什么吃草的動(dòng)物都還那么強(qiáng)壯”的疑問(wèn) 。我們經(jīng)常形容一個(gè)人強(qiáng)壯，可能會(huì)說(shuō)“壯得像頭牛似的”，牛是就力量和強(qiáng)壯的代表，但是?？墒浅灾参镩L(zhǎng)得那么壯的啊，為什么人就不行了呢？這主要是因?yàn)榕＿@類(lèi)食草動(dòng)物的消化系統(tǒng)跟我們完全不一樣，遠(yuǎn)比我們要強(qiáng)悍的太多了 。比如說(shuō)它們有4個(gè)胃，其中瘤胃里還有大量的微生物存在，這些微生物會(huì)通過(guò)分解、發(fā)酵幫宿主更徹底的吸收植物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這就不是食肉動(dòng)物能辦到的事情 。而且食草動(dòng)物的食量都是十分驚人的，它們強(qiáng)壯、健碩的身體是通過(guò)不斷的進(jìn)食得到的，大家回想一下我們看動(dòng)物世界之類(lèi)的節(jié)目，食草動(dòng)物幾乎要么是在進(jìn)食，要么是在去找食物的路上，食草動(dòng)物的進(jìn)食行為可以說(shuō)就是比較標(biāo)準(zhǔn)的“質(zhì)不夠，量來(lái)湊” 。但是我們?nèi)祟?lèi)沒(méi)有食草動(dòng)物那樣巨大的胃口，比如說(shuō)如果我們想要吃豆腐獲得足夠的甲硫氨酸，那么可能這個(gè)進(jìn)食的量就會(huì)變得十分巨大，一般人是很難承受住的 。而且就算承受住了，其他氨基酸和碳水化合物的攝入也早就超標(biāo)了，這就是為什么豆腐雖然也有含量不錯(cuò)的蛋白質(zhì)，但是健身的人還是主要選擇雞蛋、雞胸肉的原因 。所以最后總結(jié)一下：豆腐是十分美味的食材，也是了不起的食物發(fā)明，在所有植物性食物當(dāng)中是當(dāng)之無(wú)愧的的高蛋白食物 。但是這一切的前提是“跟其他植物性食物相比”，一旦跟具有天然優(yōu)勢(shì)的蛋類(lèi)、肉類(lèi)、奶制品相比，那么豆腐的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)還是遜色一些的 。對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！rr根據(jù)百度百科給出的數(shù)據(jù)我們來(lái)看一看：每100克豆腐的蛋白質(zhì)含量為7.61克、碳水化合物4.66克、脂肪4.02克；每100克雞胸肉的蛋白質(zhì)含量為19.4克、碳水化合物2.5克、脂肪5克；每100克瘦牛肉的蛋白質(zhì)含量為20.2克、碳水化合物1.2克、脂肪2.3克；每100克雞蛋的蛋白質(zhì)含量為13.3克、碳水化合物2.8克、脂肪8.8克；我完全看不出，豆腐的蛋白質(zhì)會(huì)比其他三者高，是不是樓主搞錯(cuò)了？為什么健身者要吃蛋白質(zhì)？健身可以分為增肌和減脂 。增肌的人群，在力量訓(xùn)練過(guò)程中會(huì)破壞肌纖維 。當(dāng)肌纖維被損壞時(shí)，我們就需要通過(guò)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)修復(fù)，而這，就是蛋白質(zhì)，也只有蛋白質(zhì) 。如果肌纖維沒(méi)有修復(fù)好，那么肌肉就不會(huì)增長(zhǎng) 。減脂的人群，在有氧訓(xùn)練過(guò)程會(huì)不可避免的消耗肌肉量，而攝入足夠的蛋白質(zhì)，是可以有效避免過(guò)多的肌肉流失 。而且，高蛋白飲食相比于低蛋白飲食可以有效減掉腹部脂肪 。沒(méi)有蛋白質(zhì)，你健身的效果絕對(duì)很差 。絕對(duì)！那么以上就是我的全部?jī)?nèi)容，感謝大家的閱讀 。