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食用堿和小蘇打 ， 都是我們生活中經(jīng)常見到的廚房用品 ， 特別是做面食的時候一般都會用得到 ， 但是也不能隨便用 ， 很多人到現(xiàn)在還沒搞懂 ， 看完真是漲知識了 。
因?yàn)樾√K打和食用堿 ， 從外觀上看著差不多 ， 所以很多朋友都會把這兩種食品調(diào)劑弄混 ， 搞不清楚它們的具體作用 ， 其實(shí)它們兩者之間有著很大的區(qū)別 。
今天就給大家分享這兩種調(diào)劑品的使用方法 ， 學(xué)會了就不會再把這兩樣搞混了 ， 下面就一起來看看吧 。
食用堿和小蘇打的區(qū)別
食用堿是什么？
食用堿為純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)的混合物,外觀潔白 ， 易溶于水 ， 它主要用于中和發(fā)面團(tuán)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酸 ， 有時候也可以用作食品疏松劑和肉類的嫩化劑 。
食用堿的作用有哪些？
食用堿可以在烹飪的時候 ， 適量適當(dāng)?shù)剡\(yùn)用 ， 可以為食品帶來非常好的色香味形 ， 進(jìn)而增加人們的食欲 。
一般超市里或面條鋪里面賣的鮮面條 ， 會適當(dāng)?shù)丶右恍┦秤脡A ， 這樣看起來非常的光滑 ， 也比較耐煮 ， 吃起來更勁道 。
食用堿還可以縮短燉肉和煮豆子的時間 ， 使菜品更容易成熟 ， 軟爛 。
如果是做老面饅頭 ， 面團(tuán)發(fā)酸的時候 ， 也可以加入一點(diǎn)點(diǎn)食用堿 ， 把面團(tuán)反復(fù)揉均勻 ， 可以中和面團(tuán)里面的酸味 ， 也可以使面團(tuán)更加蓬松 。
小蘇打是什么？
小蘇打的成分只有碳酸氫鈉 ， 是白色細(xì)小的晶體 ， 在水中的溶解度小于純堿 ， 遇到酸性的物質(zhì) ， 就會產(chǎn)生大量的二氧化碳 。
小蘇打的作用有哪些？
很多朋友覺得飯店里面的炒肉吃起來很嫩 ， 其實(shí)很大一方面 ， 要?dú)w功于廚師對小蘇打的運(yùn)用 ， 因?yàn)樾√K打可以破壞肉質(zhì)的纖維結(jié)構(gòu) ， 肉在烹飪之前用適量的小蘇打和清水腌制 ， 可以使肉的口感更鮮嫩 。
小蘇打也可以用于中和面粉發(fā)酵 ， 在我們蒸饅頭的時候 ， 如果酵母粉用的量大 ， 發(fā)出的面團(tuán)就容易發(fā)酸 ， 這個時候 ， 我們用少量的小蘇打中和一下就可以了 ， 這樣做的饅頭口感上不會發(fā)酸 ， 而且吃著更加柔軟 。
在做油炸食品的時候 ， 我們也可以用到小蘇打 ， 這樣炸出來的食物 ， 更加鮮亮 ， 口感上也會更酥脆 。比如炸油條 ， 炸酥肉等 。
小蘇打不僅可以運(yùn)用到食品里面 ， 在我們?nèi)粘Ｉ钪幸灿泻芏嗟拿钣?nbsp;， 如果買了水果和蔬菜 ， 加入少許小蘇打溶于水中 ， 可以有效的去除瓜果表面的農(nóng)藥殘留 。
小蘇打還可以去除冰箱里面的異味 ， 冰箱在使用的過程中 ， 不可避免地會出現(xiàn)異味 ， 這個時候 ， 我們只需要找一個小碟子 ， 倒入一些小蘇打 ， 放在冰箱里面 ， 過兩天左右就可以消除異味了 。
好了 ， 今天的知識點(diǎn)就分享到這里 ， 如果你有不同的看法和建議 ， 歡迎在評論區(qū)留言 ， 感謝您的閱讀 ， 我們下期再見 。
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