魚頭豆腐湯怎么做？大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，非常高興回答這個問題 制作技巧總結(jié)：1.魚頭的處理很重要，必須把魚腮，魚腥線，魚腹中的黑膜，這是去腥的關(guān)鍵，非常重要，切記！2.魚頭抹鹽可以防止煎魚時油迸濺，用姜片抹鍋底可以防止煎魚時粘鍋的情況發(fā)生 。3.用豬油煎魚頭，可以增加魚湯的香味，成品口感優(yōu)于用植物油煎的魚 。4.用豬骨，老母雞，動物骨頭熬出的高湯可以讓湯的味道更加濃郁香滑 。5.一次性加夠湯，不能中途加水，否則湯味會變淡 。多數(shù)時間使用大火，會消耗很多水分，切記！6.豆腐比較嫩，不宜過早加入，魚湯出鍋前15分鐘加入豆腐，下鍋后要輕輕的攪動 。結(jié)語魚頭豆腐湯用料簡單，易得，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富，只要按照以上的步驟和技巧來做就能做出飯店大廚味道的好湯 。當(dāng)然這些方法步驟僅供參考 。只要多動手，去實踐，做出適合自己口味的湯才是最終目的 。天冷了，給家人燉一個魚頭豆腐湯喝！我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，此文由鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)請勿搬運(yùn)轉(zhuǎn)載！ 感謝您的閱讀，期待您的評論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！rr魚頭豆腐湯的制法是有很多種，它的烹調(diào)方法：燉 。原料：活鰱魚1條、1500克，豬肉片、肥瘦各半、60克，香菇、10克，冬筍片、45克，豆腐、450克，熟豬油、250克，醬油、10克，白糖、5克，姜、5克，蔥、5克，料酒、20克，味精、1克，精鹽、3克 。制法：加工：1.鰱魚去鱗片，撕去魚鰓，破肚去腸，留頭去尾，洗凈 。2.香菇，去蒂洗凈 。切配：用刀切下魚頭及頭部6～10厘米長的魚身，用水洗凈 。豆腐切成長段 。烹調(diào)：魚頭在下鍋前，抹以少許醬油，放入八成熱的豬油鍋內(nèi)炸約3分鐘，待魚頭呈現(xiàn)黃色時，即倒入漏勺瀝油 。炒鍋復(fù)上火，放入蔥油、事先用少許豬油和蔥熬制的油，豬肉片，再放入魚頭、香菇、綿白糖、料酒、味精、及清水，在鍋中煮到七成熟時，加精鹽、再加豆腐，用文火燉約15分鐘 。在起鍋時，再淋入豬油即成 。風(fēng)味特點(diǎn)：魚頭完整，外形美觀，腦肉肥香 。操作關(guān)鍵：1.魚頭在煎時，應(yīng)少抹醬油，否則易煎黑，并注意不要煎焦 。2.燉時，既要火候足，又要保持魚頭形狀完整 。制作流程：鰱魚加工～切下魚頭～煎炸～燉制～成熟 。

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