什么醬油用來拌飯最好吃？求推薦？您好，我是瀾?zhàn)捠秤?，美食領(lǐng)域青云計(jì)劃獲得者，我來回答您的問題 。看過很多人的回答，推薦你的都是某某醬油，某某醬油…在這里我想跟你說的是：單純你買的工業(yè)醬油，是不可能直接用來拌飯的，無論你買的是某金標(biāo)生鮮還是某味極鮮 。真正土法釀造的醬油，比如地道的頭抽，或者頂級的秋油 。比如蔡瀾先生定制的那款醬油，倒是可以直接用來拌飯，但是動(dòng)輒幾百塊錢一瓶，不是一般老百姓能消費(fèi)得起的 。所以告訴你直接用哪種醬油來拌飯的，基本全是偽專家，我可以給您下定論 。那么有沒有可以用來拌飯的醬油呢？答案是當(dāng)然有的 。但在工業(yè)生產(chǎn)日益先進(jìn)的今天，用來拌飯的醬油必須經(jīng)過加工，我稱之為復(fù)制醬油 。所謂復(fù)制醬油，就是將工業(yè)醬油+調(diào)料+香料（有時(shí)可省略）這三位一體，經(jīng)過熟化熬制 。去掉工業(yè)醬油固有的銹味澀味和酸味，保留醬油獨(dú)有的醬香濃郁的特點(diǎn)，用來拌飯自然兩滴噴香，入口濃郁才是真正的拌飯醬油 。下面我就來簡單的說一下幾種拌飯醬油的做法，這幾種醬油不光能用來拌飯，還能用來拌面拌粉，以及海南雞飯，煲仔飯，炒粉面等的醬油使用 。一次學(xué)會，終身受用 。第1種，川式復(fù)制醬油的做法 。各種復(fù)制醬油不但能搭配豬油拌飯，還能拌出各種美味的川式?jīng)霾?。比如夫妻肺片，蒜泥白肉，紅油雞片等 。只有加了復(fù)制醬油才是真正的川味涼菜，用醬油加糖根本就調(diào)不出這個(gè)味來 。具體做法非常簡單 。每500克黃豆醬油，搭配50克冰糖，50克紅糖 。如果不喜歡太甜的話，把糖量減半 。在準(zhǔn)備兩片姜，兩顆蒜瓣，八角一個(gè)，桂皮一段，山奈兩個(gè)，白蔻兩個(gè) 。將所有材料倒入鍋中，大火燒開 。此時(shí)會有泡沫產(chǎn)生，改成中小火繼續(xù)熬制，熬到醬油掛勺 。這個(gè)過程大概需要20~30分鐘 。將醬油冷卻后放灌入瓶中，放入冰箱保存，用個(gè)一年半載是沒有問題的 。這豬油拌飯的時(shí)候，新蒸好的米飯上面加一大勺豬油，然后再澆上兩勺復(fù)制醬油拌勻即可 。第2種，蔥油醬油的做法 。蔥油醬油帶有濃郁的蔥香味，不光用來拌飯，用來拌面也是非常好的 。每500克醬油，搭配300克蔥白，200克蔥綠，100克色拉油或豆油，30克冰糖 。鍋里放油先燒熱 。將蔥白下鍋，小火炸到變軟發(fā)黃后加入蔥綠繼續(xù)熬制 。直到把蔥白蔥綠炸到焦黃發(fā)枯，撈出不用 。此時(shí)沖入醬油，放入冰糖 ，分享不一樣的美食篇章，大家可一起交流論道，歡迎美食達(dá)人賜評，您的觀點(diǎn)就是我學(xué)習(xí)的方向 。
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