為啥醬油改了名字？生抽 ， 老抽中的抽是什么意思？介紹過(guò) ， 醬油在過(guò)去只限于真正的醬“油” 。但現(xiàn)在99.9999%的醬油根本不是油 ， 只能叫“清醬” 。根據(jù)清醬的不同種類將成品區(qū)分開(kāi)來(lái) ， 就叫生抽、老抽等名字了 。醬油是怎么來(lái)的？《禮記·內(nèi)則》里就有記載 ， “濡雞醢醬 ， 濡魚(yú)卵醬” ， 最早的、真的的“醬油”是用肉類做的 。但是現(xiàn)在就很罕見(jiàn)了 ?，F(xiàn)在的醬油 ， 不配叫醬油 。連油脂都沒(méi)有 ， 憑什么叫醬油？不用肉類為原料制作的醬油 ， 也可以有油脂 。但是現(xiàn)在 ， 就連這種醬油也是很少見(jiàn)的 。一般日常所見(jiàn)的醬油 ， 只能叫“清醬” 。雖然是類似的東西 ， 但畢竟只是“類似” 。舉個(gè)例子 。真正的醬油好比是可樂(lè)；次一等的 ， 也有油脂但并非是用肉類為原料的 ， 好比是甜味的蘇打水；市面上一般的醬油 ， 就好比是普通糖水 。你現(xiàn)在管市面上的一般醬油叫醬油 ， 就如同你管普通糖水叫可樂(lè)一樣 ， 其實(shí)很不著調(diào) 。我個(gè)人估計(jì) ， 也是因?yàn)槟切┲圃灬u油的人深知此意 ， 再管現(xiàn)在的咸鹽湯叫醬油有點(diǎn)不好意思了 ， 才改了名目 。為什么叫“抽”？也介紹過(guò) ， “抽”是“?”的異體字 ， 但現(xiàn)在已經(jīng)被簡(jiǎn)化改變了 ， 作“萌發(fā)、長(zhǎng)出”講 ， 比如樹(shù)木“抽枝” ， 就是這個(gè)字意 。這個(gè)抽 ， 強(qiáng)調(diào)的是醬油制作工藝?yán)锏陌l(fā)酵過(guò)程 。說(shuō)過(guò) ， 制造醬油時(shí) ， 酵素在把大分子物質(zhì)蛋白質(zhì)分解成各種氨基酸、肌氨酸以及耐鹽的酵母菌等等各種亂七八糟的東西的同時(shí) ， 產(chǎn)生出一種帶有特別風(fēng)味的液體 ， 就造出了醬油 。生抽、老抽 ， 其區(qū)別 ， 正在于發(fā)酵工藝不同 。更確切來(lái)說(shuō) ， 是菌的種類不同 。因?yàn)槟阒圃灬u油靠的就是發(fā)酵 ， 發(fā)酵中 ， 不一樣的菌類產(chǎn)生不一樣的風(fēng)味 。當(dāng)然這也與原料和麯有關(guān) ， 但最終目的 ， 就是要得到不同種類的菌 ， 這就代表不同的工藝 。更直觀來(lái)說(shuō) ， 老抽的原料里加了焦糖 ， 生抽沒(méi)有；老抽需要經(jīng)過(guò)暴曬 ， 生抽沒(méi)有；老抽需要經(jīng)過(guò)濃縮 ， 生抽沒(méi)有 。老抽顏色重但通常沒(méi)那么咸 ， 生抽顏色淡但咸味更重 。其實(shí)你也可以簡(jiǎn)單理解為 ， 老抽是生抽的進(jìn)階版 。反正都不好吃 。我買點(diǎn)正經(jīng)的醬“油”去 。你就在此地 ， 不要走動(dòng) 。rr剛好高中時(shí)我們班花的后媽就是做醬油的 ， 我們都叫她小甜醬[愛(ài)慕]而我們關(guān)系…哈哈哈哈扯遠(yuǎn)了 。1.醬油改名字了嗎？我怎么不知道 ， 總不能改叫“醬爆”吧？[翻白眼]2017年12月1日 ， 《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范》正式實(shí)施 ， 規(guī)定醬油標(biāo)準(zhǔn)英文名為“Soy Sauce” 。中文名：醬油外文名：Soy Sauce別名：豉油主要原料：大豆或黑豆 ， 食鹽 ， 小麥 ， 水是否含防腐劑：否所以你說(shuō)的第一個(gè)問(wèn)題 ， 醬油改名字 ， 不存在的 。醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品 ， 用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮 ， 加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品 ， 色澤呈紅褐色 ， 有獨(dú)特醬香 ， 滋味鮮美 ， 有助于促進(jìn)食欲 。醬油是由醬演變而來(lái)（敲黑板）三千多年前周朝就有做醬的記載 ， 且是古代帝王御用調(diào)味品 ， 最早由小鮮肉腌制而成 ， 因風(fēng)味絕佳漸漸流傳民間 ， 后發(fā)現(xiàn)大豆制成更加便宜 ， 遂廣為流傳 。隨佛教傳播 ， 醬油遍及世界各地 ， 如日本、韓國(guó)、東南亞一帶 。（希望我的回答不要被韓國(guó)人看到 ， 你懂的）醬油 ， 算是古代中國(guó)制造的“卡脖子”技術(shù) ， 其釀造多由某個(gè)師傅把持 ， 往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去 ， 形成某一方式之釀造法 。（類似的太多了）舌尖上的中國(guó)也介紹過(guò)醬油的制作流程 。2.生抽、老抽中的抽是什么意思？抽：chōu ㄔㄡˉ 。