【黃橋燒餅的做法】黃橋燒餅制作工藝比較獨(dú)特，兌堿也要因時(shí)而定，飄堿面起泡，反之則粘牙，餡和酥分別用豬油和花生油拌面粉擦酥，做燒餅時(shí) ， 酥搭于面團(tuán)上，用手搓長(zhǎng)再卷起，然后用響子輕捶一下，翻轉(zhuǎn)至底上再捶一下，調(diào)轉(zhuǎn)方向再捶，然后將底翻朝下，刷上糖稀 ， 撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤 。
黃橋燒餅得名于1940年10月那場(chǎng)著名的戰(zhàn)役“黃橋決戰(zhàn)”，戰(zhàn)役打響后，黃橋鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬€陣地 ， 譜寫(xiě)了一曲軍愛(ài)民、民擁軍的壯麗凱歌 。黃橋燒餅是古老的特色傳統(tǒng)小吃，屬江蘇菜系，流傳于江淮一帶 。
黃橋燒餅制作的主要原料有面粉、豬油、花生油、芝麻 。所用的面粉必須是中筋 ， 強(qiáng)筋和弱筋卻不宜制作，所用芝麻必須去皮 ， 去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀，一般有咸甜兩種口味，講究的做法是以上等肉松作為餡料 。

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