【谷朊粉是什么東西】谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質(zhì)，呈淡黃色，蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%~85%，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源，具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性 。是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時(shí)也是高檔水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料 。目前國(guó)內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑 ， 將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)，添加量不受限制 。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法 。

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