材料：草魚、料酒、花椒粉、鹽、雞蛋、淀粉、水、蔥、姜、蒜、蠔油、料酒、醬油、醋、白糖；
【鍋炮魚怎么做】步驟：
1、將草魚用刀背拍打，取出魚線 。去除主刺，切掉魚頭和魚尾；
2、將魚肉切成3毫米厚的夾刀片；
3、在魚片中放入料酒、花椒粉、鹽、蛋清，腌制10分鐘；
4、在盤中打入一個(gè)蛋黃，放入淀粉和水，比例為一比一；
5、魚頭和魚尾拍上干淀粉 ， 熱鍋涼油下鍋 ， 把魚的頭尾炸成金黃色備用；
6、下入魚肉，將魚肉炸制兩遍；
7、鍋炮汁：切蔥姜蒜末，1勺蠔油，2勺料酒，2勺醬油 ， 半勺醋，少許白糖，少許水淀粉；
8、鍋中放底油 ， 炒香鍋炮汁，放入魚片翻炒即可 。

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