【蒸出來的雞蛋發(fā)綠什么原因】煮雞蛋發(fā)綠一般是由于煮雞蛋的時(shí)間過長 。
因?yàn)榧偃珉u蛋在開水中煮的時(shí)間要超過15分鐘左右，雞蛋內(nèi)就會發(fā)生一系列的化學(xué)變化 。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)對熱非常敏感，當(dāng)其加熱時(shí)間過長 ， 即雞蛋的燒煮時(shí)間過長，蛋白質(zhì)就會分解產(chǎn)生硫化氫 ， 硫化氫會與蛋黃中所含的鐵發(fā)生反應(yīng) ， 這樣反應(yīng)的結(jié)果生成了硫化鐵 。硫化鐵的顏色是綠色的，它遍布蛋黃的四周，所以，蛋黃就會呈現(xiàn)綠色 。這種蛋黃呈綠色的雞蛋營養(yǎng)價(jià)值也有所下降 。
因此，在煮雞蛋的時(shí)候，煮的時(shí)間不宜過長 ， 在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候就把雞蛋取出，放入冷水中浸泡進(jìn)行冷卻 。

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