曬青就是普洱茶，或者說普洱茶原料 。曬青的主要工藝流程是殺青、揉捻、日曬干燥 。日曬干燥是普洱茶最關(guān)鍵的工藝 。日曬的溫度不會殺死活性酶 。保留了活性酶，同時還保留了活性酶需要的百分之十左右的茶體細胞水分，茶就可以繼續(xù)轉(zhuǎn)化，存放得好會變得越來越好 。
【曬青和炒青茶有什么區(qū)別】炒青可以直接炒干，也可以邊揉邊炒干，在高溫的的炒鍋內(nèi)直接炒干 。目的同樣是要殺死活性酶和提香，保證茶綠湯綠 。綠茶制成后如果茶葉會繼續(xù)變化，出現(xiàn)黃湯 ， 屬于工藝失敗 。綠茶的制作工藝殺死了活性酶，茶的內(nèi)部變化基本中止，存放幾十年湯色基本不變，滋味越來越差 。綠茶的茶香主要靠高溫提香得到 ， 很難長期保存，因此綠茶要喝新茶 。

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