1、首先將楠竹筍去殼，去根 ， 清洗干凈 。
2、放鍋里水煮 ， 開鍋后約5~10分鐘左右即可關(guān)火 。要煮到筍發(fā)出“破”的響聲時才可以 。
3、經(jīng)過高溫蒸煮好的筍 ， 撈出來沖涼水后，放盆里，撒上鹽，用冷水浸泡一夜，撈出來沖洗干凈即可拿來做菜 。
【新挖的楠竹筍怎么處理】南竹又名毛竹（栽培型） 南竹、貓頭（中國樹木分類學(xué)），楠竹筍是公認的最佳綠色天然食品，是傳統(tǒng)的森林蔬菜之一，被列為素食第一品的山珍之在日本、加拿大和韓國，更是被認作餐餐必備，天天必食的蔬菜 。據(jù)測定，每100克竹筍中蛋白質(zhì)3克、脂肪0.2克、糖類0.4克，還含有維生素B1、維生素B2、磷、鐵、鈣和18種氨基胡蘿卜素等成分，是一種全天然營養(yǎng)食品 。

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