西米由幾種棕櫚樹干內(nèi)所貯碳水化合物制做的食用淀粉，西米的主要原料是兩種原產(chǎn)印度尼西亞羣島的西米棕櫚 。
西米棕櫚生長(zhǎng)在低漥沼澤地，通常高9米，干粗，15年成熟后長(zhǎng)出一花穗 ， 莖髓充滿淀粉，當(dāng)果實(shí)形成和成熟時(shí)，便吸收淀粉，使莖干中空 ， 樹在果熟后死去 。栽培的西米棕櫚在花穗出現(xiàn)時(shí)砍斷劈開，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在濾器上方揉捏濾去木質(zhì)纖維 ， 洗滌數(shù)次后即得西米粉 ， 在當(dāng)?shù)厥秤?。
外運(yùn)的西米是加水調(diào)成糊狀，而后搓磨通過(guò)篩子，制成顆粒 ， 根據(jù)顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米 。
【西米是怎樣做出來(lái)的】西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族 。
在太平洋西南地區(qū) ， 西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布丁 。
在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑 。
紡織工業(yè)上用作挺硬劑 。

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