衢州三頭一掌指的是：兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌 。
衢州三頭一掌是衢州地方特色風(fēng)味食品，其中最具代表性的是兔頭，其肉質(zhì)細(xì)膩、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低膽固醇，同時還有磷、鈣、維生素及卵磷脂等有效成份 。
關(guān)于衢州三頭一掌的歷史十分長遠(yuǎn)，要從鴨頭兔頭說起 。上世紀(jì)五十年代，在衢州有一冷凍廠，專殺鴨和兔，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無人問津 。由于當(dāng)時生活水平比較低，窮人就把鴨頭或者兔頭買回家(三分錢一斤)燒著吃 ， 不知哪一天，一位大媽為了補(bǔ)貼家用，在家門口擺了個“香辣兔頭”攤 ， 香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風(fēng)行衢城 。
【衢州三頭一掌指的是什么】因?yàn)樽鐾妙^生意成本低，又能賺些錢 。現(xiàn)在“三頭”不僅流行于街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜 。于是大街小巷吃鴨頭兔頭的習(xí)慣慢慢由此而來 。一直延續(xù)到九十年代初鴨頭兔頭才真正“火”起來 ， 其“火”的程度不光讓衢州人感到榮幸，更是傳播到全國各地而風(fēng)靡一時 。

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