【南方拌面用的的面條是怎么做的】和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟 。每25千克面用12.5千克水、750克鹽、堿面100克反復(fù)折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100克重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)待用 。抻面：將面條搓細(xì)，約5至8條，用兩手輕輕扯長(zhǎng) ， 再將“面頭”平列起來(lái)，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起 ， 左手食指、中指伸入折處，略加彈動(dòng)將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無(wú)名指、小指把面條中間掛?。?將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細(xì)面，隨手投入開水鍋煮熟即成 。

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