1、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉 。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分 。水分含量多 ， 脂肪含量低，肌肉纖維細?。?炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合 。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替里脊肉 。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方 。全為瘦肉，但肉質較老 ， 纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用 。
【豬肉怎么挑選】4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉 ， 是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和做粉蒸肉 。
5、前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦 ， 肉老筋多 ， 吸收水分能力較強，適于做餡和肉丸子 。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯 。
6、前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適于做米粉肉和燉肉 。
正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好 ， 手指按上去產(chǎn)生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降 。

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